Wegańskie przysmaki w kuchni, czyli czym zastąpić mleko i jajka?

Weganizm w ostatnich latach staje się coraz popularniejszy, mimo, że jest to dieta bardziej restrykcyjna niż wegetariańska. O ile w przypadku tej drugiej eliminujemy z naszego jadłospisu tylko mięso, weganizm oznacza, że rezygnujemy również z innych produktów odzwierzęcych, takich jak jajka i mleko. Wbrew pozorom taka dieta nie jest ani niezdrowa, ani nudna. Wręcz przeciwnie – odpowiednio zbilansowana – może się okazać korzystna dla zdrowia. To nie wszystko. Szukanie alternatyw dla popularnych składników wyzwala w nas całe pokłady kulinarnej kreatywności. Weganizm może być atrakcyjny i niedrogi.

Jeśli czujemy, że chcielibyśmy spróbować weganizmu, nie powinniśmy się przed tym wzbraniać. Zawsze można spróbować tego rodzaju odmiany i odkryć zupełnie nowe możliwości w produktach żywnościowych, które wydają się „oczywiste” i nie zwracamy na nie większej uwagi – dobrym przykładem są kasze, czy rośliny strączkowe. W tradycyjnej diecie nie zajmują zbyt wiele miejsca, a to poważny błąd. Są nie tylko bardzo zdrowe, ale również niezwykle różnorodne, niedrogie i łatwo je dostać w każdym sklepie.

Nawet, jeśli weganizm potraktujemy tylko jako eksperyment, na pewno wiele dobrych wegańskich, zdrowych „zwyczajów” wdrożymy już na stałe do naszego rodzinnego menu. Trzeba jednak przyznać, że jeśli zostaje się weganinem, zazwyczaj do tego rodzaju diety przyzwyczajamy się, a raczej do twórczych poszukiwań, które jej towarzyszą. Trzeba przyznać, że świadomość żywieniowa osób na dietach roślinnych jest zazwyczaj większa niż tych, które preferują dietę tradycyjną.

Wynika to z konieczności zapewnienia sobie odpowiedniej jakości pożywienia i bilansowania jego składników, tak by dieta była nie tylko smaczna, ale również zdrowa. I taka rzeczywiście jest, o ile podejdziemy do niej racjonalnie i będziemy wiedzieli jakie składniki należy suplementować. Bezwzględnie pamiętajmy o przyjmowaniu witaminy B12, której nie znajdziemy w produktach roślinnych.

Reszta to już zazwyczaj kwestia mniej lub bardziej kreatywnego podejścia do weganizmu. Czy może to być atrakcyjna propozycja zarówno na co dzień, jak i na dni świąteczne? Jak najbardziej tak. Weganie specjalizują się wręcz w sporządzaniu roślinnych „zamienników” dla tradycyjnych posiłków, a nawet świątecznych specjałów.

Mleko alternatywne

Jeszcze kilkanaście lat temu kuchnia bez jajek i mleka wydawałaby się niemal „niewykonalna”. Dziś z pewnością dziwi o wiele mniej – wystarczy zajrzeć do sklepów. Bez problemu znajdziemy zamienniki mleka zwierzęcego. Nie tylko w sklepach ze zdrową żywnością możemy już nabyć np.: mleko sojowe, ryżowe, owsiane, orkiszowe, migdałowe, jaglane i wiele innych. W handlu dostępne są również roślinne śmietany, mleka roślinne granulowane, a także produkty fermentowane – jak np. jogurty sojowe.

Tego rodzaju mleka roślinne możemy również wykonać samodzielnie w domu. Nie będą wówczas zawierać niektórych niepotrzebnych składników dodatkowych (wbrew pozorom mleka roślinne nie zawsze muszą być zdrowe – w niektórych również spotkamy niektóre zbyteczne „E”). Mleko z wiórków kokosowych świetnie nadaje się np. do kawy, a mleko z płatków owsianych bardzo dobrze sprawdza się w wypiekach.

Równie smacznie i bez jajek

Płatki owsiane to również doskonała alternatywa dla… jajek. Zmielone płatki doskonale „wiążą” ciasto, dlatego warto je dodawać do różnych placków, ciasta naleśnikowego czy pasztetów roślinnych – jako „quasi-jajeczne” spoiwo.

W tej samej roli sprawdza się także siemię lniane. Wystarczy dodać łyżeczkę lub dwie zmielonego siemienia do różnych ciast (takich, do których tradycyjnie dodajemy jajka), żeby potrawy udały się doskonale.

Galaretka, która powstaje po namoczeniu siemienia lnianego w wodzie, w połączeniu z cukrem pozwoli nam wypiec doskonałe (o orzechowym posmaku) bezy. W przypadku przepisów na słodkości możemy także zastąpić jajko rozgniecionym, dojrzałym i miękkim bananem.

Jeśli trudno nam się rozstać ze smakiem żółtka jaj – podobny efekt możemy uzyskać wykonując pastę a’ la jajeczną z cieciorki. Zblendowana cieciorka z odrobiną curry, kurkumy i czarnej soli do złudzenia będzie przypominać smak ugotowanego żółtka.

Prawdziwym wegańskim hitem jest też… jajecznica, a właściwie tofucznica. Sojowy serek tofu wystarczy rozdrobnić widelcem i podsmażyć na patelni z dodatkiem kurkumy, czarnej soli i szczypiorku oraz innych ulubionych składników, np. cebuli, pomidorów, papryki, czy pieczarek. Tofucznica do złudzenia przypomina jajecznicę – zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.

Bez nabiału też jest pysznie

Na pewno zrobiło się smakowicie… Idźmy zatem dalej tym tropem i przedstawmy kolejne wegańskie odkrycia, takie jak: tofurnik (sernik z tofu – świetny zarówno w wersji na ciepło, jak i na zimno). Jeszcze większe wrażenie robi sernik z kaszy jaglanej – dzięki takim dodatkom jak sok z cytryny, mleko kokosowe i cukier waniliowy, wyczarować możemy smaczne i zdrowe ciasto świetnie „imitujące” sernik.

To tylko niektóre z wegańskich, kulinarnych „alternatyw” dla nabiału.

Pomysłowość zwolenników diety roślinnej nie ma chyba granic – jeśli obawiacie się np., że decydując się na weganizm, nie zaznacie już smaku zabielonej śmietaną pomidorówki albo twarogu – mylicie się. Doskonałą „śmietanę” bardzo dobrze rozpuszczającą się w zupach i sosach wykonamy z ziaren słonecznika (wcześniej namoczone, blendujemy z dodatkiem soku z cytryny i soli oraz olejem).

Słonecznikowa śmietana jest kwaskowata i jasna – i co jeszcze ciekawsze – nie wykazuje tendencji do warzenia się w zupie. Smaczne twarożki „wyprodukujemy” natomiast z orzechów – np. z nerkowców albo z migdałów (w połączeniu z sokiem z ogórków kiszonych i innych ulubionych składników).

Pomysłów nie brakuje – wystarczy przejrzeć propozycje popularnych blogów traktujących o kuchni wegańskiej. Smacznego!

Artykuł powstał przy współpracy z dietetykami firmy Wygodnadieta.pl.

Wegańskie przysmaki w kuchni, czyli czym zastąpić mleko i jajka?
5 (100%) 3 votes
Może ci się spodobać również