Seitan – właściwości i przepisy

Seitan – właściwości i przepisy
5 (100%) 3 votes

Polacy robią się coraz bardziej otwarci na zagraniczne wymysły kulinarne. Więcej osób próbuje nietypowej i nieznanej u nas kuchni. Nowe smaki są przyjmowane z różną reakcją, jedne niemalże natychmiast zyskują popularność, inne wkradają się na nasze talerze nieco wolniej.

Co to jest seitan?

Czy można zrobić z mąki mięso? Wydaje się, że niemożliwe, a jednak. Setki lat temu japońscy mnisi buddyjscy nazwali coś co ma smak mięsa, a z pewnością nie ma z nim nic wspólnego – say tahn. Chińczycy ten kulinarny twór nazywają kofu bądź mięsem Buddy.

Seitan jest to gluten otrzymywany z mąki, a więc to nic innego jak występujące w ziarnach zbóż białko. Konsystencja tej potrawy przypomina… mięso. Miłośnicy seitan twierdzą, że jeśli jest bardzo dobrze przyprawiony, to łudząco przypomina smak kaczki czy kurczaka. Jedzą go więc chętnie wegetarianie, którzy tęsknią za smakiem mięsa i nie są uczuleni na gluten, ani nie mają celiakii.  Seitan jest też jednym z najważniejszych dań w diecie bogatej w błonnik oraz niskotłuszczowej (marobiotycznej).

Gluten (w seitanie najwięcej jest tego, który znajdziemy w życie, pszenicy oraz jęczmieniu) w takiej „czystej” wersji otrzymuje się wymywając go ze specjalnie przygotowanego ciasta.  Robi się je z dużej ilości mąki pszennej.

Właściwości seitan

Jak już wcześniej wspomniano – produkt ten jest bogaty w gluten. Seitan, nazywany też „chińskim mięsem” zawiera bardzo niewielką ilość tłuszczów (mniej więcej 2%). Jest to bardzo dobra (i przede wszystkim zdrowa) alternatywa dla mięsa.  Znajdziemy tam również dużą ilość białka roślinnego i poprawiającego trawienie błonnika.


Jak samodzielnie przygotować seitan?

Seitan bardzo łatwo można zrobić samemu. Wystarczy trochę chęci, by przygotować smaczny, zdrowy posiłek.

Składniki:

Kilogram mąki

2-2,5 szklanki wody

Pół szklanki sojowego sosu (może też być tamari)

2,5 łyżki oregano (może być świeży lub mrożony)

2-3 łyżki tymianku

2 małe łyżeczki suszonego czosnku

Aby przygotować zalewę będziemy potrzebowali:

Pół szklanki sojowego sosu

3 szklanki wody

1,5 łyżki papryki (słodkiej)

Łyżkę czosnku suszonego

1 łyżeczkę cukru

f-de-hobbit-seitan-shoyu-duze-plastry-200g Seitan – właściwości i przepisy
Seitan to świetny zamiennik mięsa
Kliknij i sprawdź ceny!!!

Wszystkie składniki na ciasto wrzucamy do jednej miski. Dokładnie wyrabiamy aż do momentu, kiedy stanie się elastyczne i twarde. Swoją konsystencją powinno przypominać ciasto do pierogów – tylko nieco twardsze. Ciasto zostawiamy w naczyniu i przykrywamy folią bądź ścierką. Zostawiamy, aby „odpoczęło”. W temperaturze pokojowej może to być godzina, jeśli wstawimy do lodówki – cała  noc.

Następnie ciasto należy przełożyć do jakiejś większej miski/naczynia. Nalewamy tam zimnej wody (może być z kranu) i wyrabiamy ciasto. Białą wodę zlewamy. Później dolewamy świeżej (także zimnej) wody i ponownie przez kilka minut ugniatamy ciasto. Znów zlewamy białą wodą i tak robimy raz jeszcze. Wszystko trwa około kwadransa. W misce ciasto powinno zmienić się w twardy i elastyczny  gluten. Później go odciskamy i nadajemy mu kształt (coś na wzór rolady, batona). Trzeba jednak pamiętać, że prawdopodobnie on się zmieni podczas gotowania.

Wszystkie składniki do zalewy wlewamy do garnka  i gotujemy. Gdy woda zacznie już wrzeć, to delikatnie wkładamy seitan – a więc to, co nam pozostało z ciasta. Ustawiamy na niewielki gaz i gotujemy po przykryciem około godziny. Po tym czasie – jest już gotowy. Można go smażyć jak kotlety, marynować bądź jeść jak tylko ostygnie na kanapkach.

Seitan można tez upiec w ulubionych warzywach. Wtedy nabierze znacznie więcej smaku oraz aromatu. Ciasto wkładany do naczynia żaroodpornego. Układamy tam dowolnie wybrane warzywa i pieczemy około 45 minut pod przykryciem w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

Komentarze
Więcej w Obiady, Przepisy
Pasta z jajek i awokado – najlepsze przepisy

Zamknij