Rydz: charakterystyka, rozpoznanie, wartości odżywcze, wykorzystanie, przepisy

Rydze to jedne z najsmaczniejszych grzybów, które najczęściej dusi się na maśle, jednak można z nich przygotować kilka innych bardzo smacznych potraw. Rydze na tle podgrzybków, czy też prawdziwków odznaczając się charakterystycznym pomarańczowym kolorem, dzięki czemu ich odnalezienie w lesie nie jest wcale takie trudne. Warto jednak wiedzieć o tym, iż dosyć łatwo można je pomylić z innymi grzybami, których spożycie może się bardzo źle skończyć, gdyż są po prostu trujące. Jak zatem można rozpoznać w lesie rydze, w jaki sposób odróżnić go od trującego odpowiednika, czy zawiera on jakieś wartości odżywcze i w jaki sposób rydz może być wykorzystany w kuchni?

Jak wygląda rydz i jak rozpoznać go na tle innych grzybów?

Rydza w lasach można spotkać głównie od sierpnia do listopada, jednak warto również wiedzieć o tym, iż bardzo często zamieszkuje on dosyć piaszczyste tereny nieopodal drzew iglastych oraz drzew liściastych. Rydz charakteryzuje się pomarańczowym, łososiowym lub nawet czerwonawym kapeluszem, który może mieć średnicę od 4 do 10 cm. Brzeg kapelusza ma zazwyczaj podwinięty, a nieco starsze egzemplarze mają bardziej falisty brzeg. Kolejną dosyć charakterystyczną cechą rydza jest to, iż ma od ciemnopomarańczowe blaszki (są one bardzo często kojarzone z trującymi grzybami, jednak niektóre jadalne grzyby również je mają tak jak np. kurki) oraz dosyć niski trzon. Rydz po przekrojeniu wydziela mleczny sok o pomarańczowo-czerwonym zabarwieniu, jednak dosyć szybko blednie i staje się niemal zielony.

Jak nie pomylić rydza z jego trującym odpowiednikiem?

Rydza można niestety bardzo łatwo pomylić z mleczajem wełnianką oraz mleczajem olszówką, czyli dwoma trującymi grzybami. Wszystkie te grzyby mają niemal identyczny kolor, a także wklęsły kapelusz z podwiniętym brzegiem. W jaki zatem sposób można je od siebie odróżnić? Mleczaj wełnianka ma brzeg kapelusza pokryty wełnistymi kosmkami, jego miąższ jest biały, natomiast mleczko piekące i również o białym zabarwieniu, podczas gdy rydz ma mleczko o pomarańczowym kolorze. Jeśli chodzi natomiast o olszówkę, to po przecięciu tego grzyba nie wydziela się z niego pomarańczowe mleczko, które powinno stać się zielone, ponieważ jest ono czerwonobrązowe.

Czy warto spożywać rydze?

Rydze składają się praktycznie z samej wody, jednak w kapeluszach tych grzybów można znaleźć nieznaczne ilości niektórych witamin (A, z grupy B, C, D, PP, E) oraz minerałów (potas, żelazo, jod, cynk, fluor, mangan, miedź, wapń). Z uwagi na fakt, iż zawierają one w sobie praktycznie samą wodę, to mają niewiele kalorii. Niestety ze względu na to, iż rydze, podobnie zresztą, jak i inne grzyby, są ciężkostrawne, to nie powinny po nie sięgać osoby, które mają problemy z układem pokarmowym.

Wykorzystanie rydzów w kuchni

Rydze najczęściej smaży się na patelni na niewielkiej ilości masła z odrobiną soli, jednak można je również zamarynować, gdyż zyskują wówczas korzenny i dosyć nietypowy smak. Tak przygotowane rydze można z kolei wykorzystać jako dodatek do sałatek, kanapek lub koreczków. Innym sposobem na wykorzystanie rydzów może być przygotowanie z nich zupy, czy też podanie ich z różnymi sosami np. sosem śmietanowym.

mushroom-1168330_960_720 Rydz: charakterystyka, rozpoznanie, wartości odżywcze, wykorzystanie, przepisy

Rydze smażone na maśle

Składniki:

  • 200 g rydzów,
  • 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego),
  • szczypta soli,
  • 1 ząbek czosnku

Sposób przygotowania:
Rydze opłukać pod bieżącą wodą, osuszając je bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Z grzybów odciąć nóżki, pozostawiając jedynie kapelusze, które można pozostawić w całości lub pokroić na mniejsze części. Na dużej patelni rozpuścić masło klarowane (można użyć zwykłego, jednak trzeba je sklarować, czyli zebrać z jego powierzchni pianę), wrzucając na nią pokrojony w plasterki czosnek oraz grzyby, smażąc całość przez około 4 minuty. Pod koniec smażenia rydze doprawić szczyptą soli do smaku.

stocks-2932670_960_720 Rydz: charakterystyka, rozpoznanie, wartości odżywcze, wykorzystanie, przepisy

Marynowane rydze

Składniki:

  • ok. 400 g rydzów,
  • 4 szklanki wody,
  • 1 szklanka octu,
  • 1 mała cebula,
  • 1/4 szklanki cukru,
  • 1 łyżka soli,
  • 3 ziarenka pieprzu,
  • 2 liście laurowe

Sposób przygotowania:
Rydze opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i wrzucić do wrzącej wody, gotując je przez około 10 minut. Po upływie tego czasu grzyby odcedzić i odstawić na chwilę do ostygnięcia. W międzyczasie można przygotować zalewę. Wodę wymieszać z octem, dodając cukier i mieszając do jego całkowitego rozpuszczenia. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w plastry. Duży słoik wyparzyć, wrzucając do niego ziarenka pieprzu, ziele angielskie, grzyby oraz cebulę. Całość zalać przygotowaną wcześniej zalewą, zakręcając szczelnie słoiki oraz pasteryzować je przez około 15 minut. Tak przygotowane słoiki odwrócić do góry dnem, przykryć ścierką i odstawić w chłodne miejsce do przestygnięcia. Grzyby nadają się do spożycia po upływie kilku dni.

schnitzel-412684_960_720 Rydz: charakterystyka, rozpoznanie, wartości odżywcze, wykorzystanie, przepisy

Rydze w sosie śmietanowym

Składniki:

  • 0,5 kg rydzów (samych kapeluszy),
  • 2 liście laurowe,
  • 4 ziarenka ziela angielskiego,
  • 2 małe cebule,
  • szczypta soli i pieprzu do smaku,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1 szklanka wody,
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany (18%)

Sposób przygotowania:
Grzyby bardzo dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, krojąc następnie kapelusze na podłużne kawałki. Do garnka wlać wodę, zagotowując ją oraz wrzucając do niej grzyby, oraz wszystkie przyprawy. Całość należy dusić pod przykryciem przez około 30 minut. Cebule obrać, opłukać, pokroić w paski oraz zarumienić na odrobinie oleju rzepakowego. Tak przygotowaną cebulę wrzucić następnie do gotujących się grzybów, dusząc całe danie przez 10 minut. Do miseczki wlać śmietanę, łącząc ją z kilkoma łyżkami wywaru, cały czas mieszając, aby się nie zważyła, dodając na koniec odrobinę soli. Przygotowanym w ten sposób sosem zalać rydze, gotując potrawę jeszcze przez kilka minut na małym ogniu.

Zupa z rydzów

Składniki:

  • 200 g rydzów,
  • 1 mała cebula,
  • 180 g ziemniaków,
  • 2 małe ząbki czosnku,
  • 1 l bulionu drobiowego lub jarzynowego,
  • garść natki pietruszki,
  • 2 łyżki masła,
  • 3 łyżki śmietany 30%,
  • odrobina oliwy z oliwek,
  • szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania:
Rydze dokładnie oczyścić z pozostałości ziemi pod bieżącą wodą, osuszyć i odciąć trzonki pozostawiając same kapelusze. Ogonki zmiksować w blenderze, natomiast kapelusze pokroić w paski. Cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę, natomiast czosnek drobno posiekać. Ziemniaki również obrać, umyć i pokroić w kostkę. Na patelnię wlać niewielką ilość oliwy podsmażając na niej cebulę do momentu, aż zmięknie. Do cebuli dodać następnie czosnek i całość chwilę podsmażyć. W średniej wielkości garnku zagotować przygotowany wcześniej wywar, dodając do niego zawartość patelni oraz zblendowane nogi rydzów. Na tej samej patelni, na której smażyła się cebula podsmażyć na maśle kapelusze rydzów a po upływie około 5 minut wrzucić je do gotującego się wywaru razem z ziemniakami. Zupę gotować pod przykryciem przez około 20 minut, dodając do niej po ściągnięciu z palnika śmietanę oraz natkę pietruszki.

Rydz: charakterystyka, rozpoznanie, wartości odżywcze, wykorzystanie, przepisy
5 (100%) 5 votes
Może ci się spodobać również