Przepisy z jarmużem: zupa, chipsy oraz smoothie

Jarmuż to liściaste warzywo przypominające w smaku kapustę, jednak w odróżnieniu od niej zawiera on znacznie większe ilości cennych dla naszego zdrowia substancji odżywczych. W dawnych latach zjadany był na potęgę, jednak z czasem zaczęto o nim zapominać. Dopiero kilka lat temu jego popularność zaczęła stopniowo wzrastać głównie wśród osób, które zwracają uwagę na to, co spożywają i zależy im na zdrowym trybie odżywiania. Jarmuż znalazł dosyć szerokie zastosowanie w kuchni, ponieważ na jego bazie można przygotowywać przepyszne i zdrowe smoothie, zupy oraz chipsy. Poniżej można zapoznać się z kilkoma ciekawymi i prostymi w przygotowaniu przepisami.

Zupa z jarmużu w formie kremu

Składniki:

  • 1 paczka krojonego jarmużu (200 g) lub kilka dużych i świeżych liści,
  • 1 małe jabłko,
  • 1 mała cebula,
  • 400 g groszku (może być mrożony),
  • 700 ml bulionu jarzynowego,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oleju kokosowego,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego),
  • szczypta soli, pieprzu i ostrej papryki

Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek obrać, opłukać pod bieżącą wodą i drobno posiekać. W dużym garnku rozgrzać olej kokosowy smażąc na nim czosnek i cebulę do momentu, aż warzywa lekko się zarumienią. Jarmuż opłukać pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć, usunąć zdrewniałe łodyżki i poszatkować niezbyt drobno. Groszek zielony rozmrozić, natomiast jabłko obrać, opłukać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Tak przygotowane warzywa dorzucić do smażącej się cebuli i czosnku, doprawiając całość kuminem, ostrą papryką i czarnym pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Po upływie kilku minut podsmażone warzywa zalać bulionem jarzynowym, gotując całość tak długo, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Gdy zupa będzie już gotowa, należy zdjąć ją z palnika, miksując na gładki krem. W następnym kroku do zupy należy dolać mleczko kokosowe, zagotowując ją, doprawiając szczyptą soli i gotowe.

zupa-z-jarmuzu Przepisy z jarmużem: zupa, chipsy oraz smoothie

Zupa z jarmużu z warzywami

Składniki:

  • 10 liści jarmużu,
  • po 1 pietruszce i marchewce,
  • 1/2 małego selera,
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego,
  • 1 łyżka masła,
  • 1/2 szklanki śmietany,
  • 3 ziela angielskie,
  • 2 liście laurowe,
  • szczypta soli i pieprzu do smaku

Składniki na zasmażkę:

  • po 1 łyżce mąki i masła

Sposób przygotowania:
Pietruszkę, marchewkę i selera obrać, opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w kosteczkę. W średniej wielkości garnku rozgrzać masło (można użyć tego klarowanego), podsmażając na nim przygotowane wcześniej warzywa. Po upływie kilku minut zawartość garnka zalać wodą, doprawiając liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem. Całość należy gotować tak długo, aż wszystkie warzywa staną się miękkie. W drugim garnku zagotować wodę, dodając do niej szczyptę soli oraz ocet jabłkowy. Liście jarmużu opłukać pod bieżącą wodą, usuwając z nich zdrewniałe łodyżki. Gdy woda zacznie się gotować, należy wrzucić do garnka liście jarmużu, gotując je tak długo, aż zmiękną (zazwyczaj ok. 5-6 minut). Jarmuż po ugotowaniu należy przecedzić na sitku, polewając go zimną wodą (można go również zanurzyć na chwilę w wodzie z kostkami lodu). Ugotowane liście należy poszatkować (niezbyt drobno), wrzucając je następnie do gotujących się warzyw. W międzyczasie można przygotować zasmażkę. Do małego rondelka wrzucić masło, a gdy się roztopi, należy wrzucić do niego mąkę, mieszając całość bardzo dokładnie, a gdy nieco zbrązowieje, należy rozprowadzić ją w kilku łyżkach wywaru, przelewając następnie całość do gotującej się zupy. Na koniec odrobinę wywaru należy wymieszać ze śmietaną (dzięki czemu się nie zważy), wlewając ją również do zupy oraz przyprawiając odrobiną soli i pieprzu.

Chipsy z jarmużu

Składniki:

  • 4 liście jarmużu,
  • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny,
  • po 1/4 łyżeczki soli i chili,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego

Sposób przygotowania:
Liście jarmużu dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, wyciąć z nich zdrewniałe łodyżki i pokroić na mniejsze części, wsypując je następnie do małej miski. Do pokrojonych liści jarmużu dodać sól, chili, olej rzepakowy oraz świeżo otartą skórkę z cytryny. Całość należy bardzo dokładnie wymieszać, układając przyprawione liście jarmużu na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (należy zwrócić uwagę na to, aby liście na siebie nie nachodziły). Tak przygotowane liście należy piec w piekarniku nastawionym na temperaturę 150 stopni Celsjusza przez około 4-5 minut (muszą być chrupkie, jednak niespalone). Oczywiście czas ten może być nieco inny w zależności od odmiany jarmużu, a także wielkości chipsów, dlatego też w trakcie pieczenia w piekarniku chipsów z jarmużu należy na bieżąco sprawdzać ich stan.

chipsy-z-jarmuzu Przepisy z jarmużem: zupa, chipsy oraz smoothie

Smoothie z jarmużu, banana i kiwi

Składniki:

  • 3 liście jarmużu,
  • po 1 sztuce kiwi i banana,
  • po 1/2 szklanki mleka kokosowego i soku jabłkowego,
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki (zamiast niej można również użyć cytryny)

Sposób przygotowania:
Jarmuż opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, oderwać zdrewniałe łodyżki. Banana obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Kiwi również obrać ze skórki, opłukać i wrzucić do blendera razem z bananem, jarmużem, kiwi, sokiem jabłkowym, sokiem z limonki oraz mleczkiem kokosowym. Całość należy następnie bardzo dokładnie zmiksować i przepyszne smoothie gotowe.

jarmuz-smoothie Przepisy z jarmużem: zupa, chipsy oraz smoothie

Smoothie z jarmużu, jabłka i imbiru

Składniki:

  • 3 liście jarmużu,
  • kawałek świeżego imbiru (ok. 1 cm),
  • 2 średniej wielkości jabłka,
  • 1 szklanka soku jabłkowego (najlepiej świeżo wyciśniętego),
  • 1 banan

Sposób przygotowania:
Jarmuż opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, oderwać zdrewniałe łodygi i wrzucić do blendera kielichowego. Jabłka obrać, umyć, pokroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i również dorzucić do blendera. Podobnie należy postąpić z imbirem, obierając go oraz ścierając na tarce o małych oczkach. banana obrać ze skórki, pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki przełożyć do blendera, miksując całość na gładkie smoothie.

Przepisy z jarmużem: zupa, chipsy oraz smoothie
5 (100%) 5 votes
Może ci się spodobać również