Przepisy na słodko z mlekiem kokosowym: sernik, lody oraz bita śmietana

Mleko kokosowe jest produkowane z miąższu orzecha kokosowego. Miąższ jest łączony w odpowiednich proporcjach z wodą tak, aby tworzył gęsty, biały płyn. Taki napój to doskonała alternatywa mleka krowiego dla wegetarian oraz wegan. Dodatkowo zawiera wiele korzystnych składników odżywczych i jest pozbawiony białek i cukrów mlecznych. Często ludzie mylą mleko kokosowe z wodą kokosową, a ta pochodzi z wnętrza orzecha kokosowego i poza orzeźwiającym smakiem nie zawiera tak wiele substancji odżywczych jak mleko. Kolor i smak mleczka kokosowego zależy od zawartości tłuszczu oraz ilości wody w napoju. Przeciętnie nieodtłuszczane mleczko kokosowe zabiera około 24 procent tłuszczu. W smaku nie przebija zbytnio słodkość, a przy tym ma aksamitną konsystencję, dlatego świetnie sprawdza się zarówno w potrawach wytrawnych, ale także wykorzystane do produkcji śmietanki czy różnych deserów.

Właściwości i korzyści

Produkty spożywcze pochodzące z kokosa, tj. zarówno mleko jak i olej kokosowy, zyskują na popularności wśród osób zwracających szczególną uwagę na swoje odżywianie. Wynika to z faktu, że produkty te zawierają bardzo dużą liczbę różnych wartościowych składników odżywczych. Mleko kokosowe zawiera w składzie takie minerały jak: mangan, miedź, fosfor, magnez, żelazo i selen. Zawiera także niewielkie ilości witaminy C, niacyny, kwasu foliowego i innych witamin z grupy B. Znajdziemy w nim również Nasycony kwas laurynowy, który odpowiada za łagodzenie stanów zapalnych w organizmie przy chorobach reumatycznych. Kwas ten ma również działanie przeciwwirusowo i antybakteryjnie. 100 g mleka kokosowego to wartość energetyczna około 200 kcal, ponad 3g węglowodanów, 2,2g błonnika oraz 2,3g białka. Jak na dodatek do potraw to naprawdę bardzo dobry wynik.

Właściwości zdrowotne mleczka kokosowego są porównywane do tych, zawartych w oleju kokosowym. Wynika to z faktu, iż występują w nich te same kwasy tłuszczowe. Najczęściej efektem stosowania oleju kokosowego jest spadek “złego” cholesterolu LDL i trójglicerydów oraz wzrost “dobrego” cholesterolu HDL. Mleko kokosowe zawiera w składzie krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mają korzystny wpływ na metabolizm i zawartość tkanki tłuszczowej. Badania przeprowadzone na szczurach wskazały na działanie przeciwwrzodowe mleka kokosowego oraz łagodzenia bólu związanego z tą dolegliwością.

Przepis na mleko kokosowe

Wybierając mleko kokosowe powinniśmy zwrócić szczególną uwagę na jego skład. To najlepsze powinno zawierać tylko miąższ kokosowy oraz wodę. Niewskazane są wszelkiego rodzaju stabilizatory, jak guma guar czy karagen. I oczywiście wszystkie dodatki chemiczne z oznaczeniem „E”: unikajmy ich jeśli tylko mamy taką możliwość. Warto zwrócić uwagę na fakt, że mleko z puszki będzie miało lepszy skład i większą ilość ekstraktu z kokosa, aniżeli mleka w kartonach. Tak samo przedstawia się sytuacja, gdy sprawdzamy zawartość tłuszczu – to w puszkach jest bardziej kaloryczne. Jeśli zależy nam na mniejszej kaloryczności mleka kokosowego możemy poszukać go w wersji light. Alternatywną opcją jest domowa produkcja mleka kokosowego. Dzięki temu będziemy mieć pewność co do składu napoju i wysokiej jakości składników. Przedstawiamy przepis na domowe mleko kokosowe:

  • 200g wiórków kokosowych
  • 1 litr wody
  • Szczypta soli
  • Słodzidło do smaku (cukier, syrop z agawy, ksylitol) – można pominąć
  1. Zalać w misce wiórki kokosowe ciepłą wodą zostawić na noc do namoczenia
  2. Następnie podgrzać w garnku, ale nie zagotowywać
  3. Zblendować wiórki wraz z wodą z podgrzewania
  4. Napój przelać przez gęste sitko lub ściereczkę. Potem delikatnie posolić i ewentualnie dosłodzić do smaku
  5. Przelać do butelki bądź słoika. Możemy przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Przepisy na słodko

Napój jakim jest mleko kokosowe można wykorzystywać jako zamiennik mleka krowiego, praktycznie w każdym daniu. Świetnie sprawdza się do naleśników, ciast, kremów czy do przygotowania owsianki bądź jako dodatek do kawy. Jego aksamitność oraz zawartość tłuszczu idealnie zastąpi przepisy z tradycyjną kremówką. Często do przepisów są wykorzystywane gęste części mleka kokosowego, dlatego sprawdźmy w przepisie czego dokładnie potrzebujemy, aby puszka czy karton z mlekiem zdążyło się „odstać”. Poniżej prezentujemy przepisy na kilka deserów, które poza zawartością mleka kokosowego, są pyszne oraz wegańskie!

Sernik kokosowy na zimno

Składniki:

  • 200 ml kaszy jaglanej suchej
  • 800 ml mleka kokosowego
  • cukier/ksylitol/erytrol do smaku
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 100 g masła kakaowego
  • 0,5 łyżeczki soli
  • dekoracja (np. wiórki lub płatki kokosowe)
  1. Kaszę jaglaną bardzo dokładnie opłukać wodą. Dolać mleko kokosowe i gotować, aż kasza będzie bardzo miękka i wchłonie płyn, czyli około 15 – 20 minut.
  2. Dodać masło kakaowe, wiórki kokosowe, wanilię, sól, posłodzić do smaku i dokładnie blendować.
  3. Masę wyłożyć do tortownicy o średnicy 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
  4. Zanim stężeje można posypać wiórkami kokosowymi.
  5. Po przestygnięciu wstawić do lodówki na całą noc.

Kokosowa bita śmietana

  • 2–3 puszki mleka kokosowego
  • 130 g cukru pudru
  • 1 opakowanie śmietan-fixa (można pominąć)
  1. Stałą część dobrze schłodzonego mleka kokosowego włożyć do głębokiej miski. Ubijać mleko na puszystą mieszankę mikserem na wysokich obrotach, dodając co chwila cukru i sprawdzając poziom słodkości. Aby utrzymać sztywność bitej śmietany trochę dłużej można dodać śmietanfix.
  2. Ubitą śmietankę kokosową włóż do lodówki do schłodzenia.

Tak przygotowana bita śmietana będzie idealną bazą kremów do tortu lub jako krem sułtański z owocami.

Wegańskie lody orzechowe

Składniki na 1 litr:

  • 2 puszki mleka kokosowego / 800 ml
  • ⅔ szklanki masła orzechowego
  • ½ szklanki cukru trzcinowego
  • ¼ łyżeczki cynamonu
  • ¼ łyżeczki soli morskiej
  1. Wszystkie składniki dodać do małego rondelka z grubym dnem. Kiedy zacznie się gotować zmniejszyć ogień i gotować 3 – 5 minut ciągle mieszając. Masa powinna lekko zgęstnieć.
  2. Gotową masę przelać do plastikowego pudełka i chłodzić w temperaturze pokojowej przez godzinę. Następnie masa powinna spędzić kolejną godzinę w lodówce.
  3. Masę wymieszać trzepaczką i włożyć do zamrażarki. Co godzinę przez 6 godzin wyjmować lody i mieszać zamarzającą masę łyżką, zaczynając od brzegów, tam lody zamarzają najszybciej. Im lepiej i dokładniej będzie pomieszana masa, tym lepsze będą lody. Po ostatnim mieszaniu lody lekko schłodzić i serwować.

Jak widać mleko kokosowe to produkt bardzo bogaty w liczne składniki odżywcze, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie czy proces odchudzania. Oprócz tego jest pyszne i łatwe w przygotowaniu. To doskonały zamiennik mleka krowiego o lekko egzotycznym i orzeźwiającym smaku. Może być bazą wielu dań – zarówno słodkich jak i słonych. Wprowadźmy mleko kokosowe do swojej kuchni i odkryjmy zalety tego napoju.

Przepisy na słodko z mlekiem kokosowym: sernik, lody oraz bita śmietana
5 (100%) 7 votes
Może ci się spodobać również