Przepis na Ajvar – serbski przysmak, który sprawi, że zapomnisz o ketchupie!

Nikt nie zaprzeczy, że Serbowie to naród doskonale znany ze swego ostrego temperamentu, piękna, pasji do życia i gotowania. Kuchnia serbska jest pełna smaków, a jednym ze sztandarowych dodatków do dań kuchni serbskiej jest ajvar.

Ajvar – czym jest?

Ajvar to rodzaj sosu lub sałatki (w zależności od konsystencji), wykonany głównie z czerwonej papryki i czosnku. Może zawierać też bakłażan i chilli. Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej, gdzie znany jest jako sałatka serbska lub serbski kawior warzywny. Stał się popularną przystawką w całej Jugosławii po II wojnie światowej. Obecnie jest najbardziej rozpowszechniony na Bałkanach.

Oryginalny domowy ajvar jest wykonany z pieczonej papryki. Niektórzy producenci gotowych ajvarów w słoiku, używają papryki gotowanej, co powoduje, że nie ma on takiego samego smaku. W zależności od rodzaju użytej papryki i papryczek chilli, ajvar może być słodki (tradycyjny), pikantny (najbardziej popularny), lub bardzo pikantny.

Jak jeść ajvar?

Ajvar można jeść jak pastę na kanapki lub jako przystawkę. Zblendowany może posłużyć nam za zdrowszy odpowiednik ketchupu. Przygotowanie ajvaru może wymagać nieco pracy ręcznej, zwłaszcza przy obieraniu pieczonej papryki.

Ajvar jest tradycyjnie przygotowywany w połowie jesieni, kiedy papryki czerwonej jest w sklepach bardzo dużo. Ajvar jest konserwowany w szklanych słoikach i konsumowany przez cały rok (choć w większości serbskich gospodarstw nie wystarcza nawet do wiosny). Ajvar jest uważany za posiłek na chłodniejsze dni.

Ajvar – tradycyjny przepis

Składniki:

  • 2 duże bakłażany
  • 4 papryki słodkie spiczaste z usuniętymi pestkami
  • 5 dużych czerwonych papryk z usuniętymi pestkami
  • 1 niewielka papryczka chilli
  • 1/3 szklanki oleju słonecznikowego
  • 1 cebula, bardzo drobno posiekana
  • 3 zgniecione ząbki czosnku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • Sól, czarny pieprz

Przygotowanie:

  1. Piecz papryki i bakłażany na gorącym grillu, płomieniu gazowym lub w piekarniku w wysokiej temperaturze do momentu, aż papryka będzie miała pęcherze i ciemne plamy na skórce. Bakłażan także powinien być dobrze przypieczony.
  2. Włóż papryki do pojemnika i przykryj na około 10 minut. Następnie obierz skórę, usuń łodygę i nasiona. Włóż je do durszlaka i pozostaw na kilka minut, aż do spłynięcia większości soku. Bakłażany postaw pionowo w durszlaku, niech będą odkryte przez 15-20 minut, tak, żeby miały już tylko lekko ciepłą temperaturę. Usuń następnie skórę i pozostaw na kilka kolejnych minut, by woda mogła z nich spłynąć. Uwaga: możesz pominąć odsączanie warzyw jeśli chcesz zrobić ajvar w formie dipu/sosu.
  3. Zblenduj bakłażany na gładką pastę.
  4. Zblenduj lekko paprykę, tak, by pozostawić w niej niewielkie kawałki. Papryczkę chilli dodawaj stopniowo, cały czas smakując.
  5. Rozgrzej olej na patelni. Dodaj cebulę, posyp odrobiną soli, zmniejsz ogień na niski i przykryj patelnię. Cebula powinna być miękka i przezroczysta. Następnie dodaj zgnieciony czosnek i przemieszaj go z cebulą.
  6. Dodaj pastę z papryki i bakłażanów, sok z cytryny, sól i pieprz (jeśli chcesz zachować witaminę C z cytryny, dodawaj ją tuż przed podaniem). Zwiększ ogień na średni, kontynuuj mieszanie aż do momentu, w którym sos będzie gorący, a cały olej weń wsiąknie.
  7. Zdejmij z ognia i pozostaw do wystygnięcia. Uwaga: większe ilości ajvaru należy gotować przez kilka godzin, tak, aby miały jak najmniej wody. Zapewni to lepszą konserwację.
  8. Ajvar podawaj ze świeżo posiekaną natką pietruszki.

Korzyści zdrowotne ajvaru

  • Czerwona papryka. Ma mnóstwo witaminy C. Czerwona papryka jest doskonałym źródłem minerałów, witamin (zwłaszcza B6), karotenu i przeciwutleniaczy (głównie likopenu). Przeciwutleniacze zwalczają wolne rodniki, które mogą powodować różnego rodzaju choroby, takie jak choroby serca, nowotwory czy stany zapalne. Pamiętaj, że wysoka temperatura zabija wiele składników odżywczych i witamin. Dlatego też ajvar najlepiej gotować długo, na niskiej lub średniej temperaturze.
  • Papryczka chilli. Także zawiera duże ilości witaminy C i karotenu. Jest świetnym źródłem witamin z grupy B, ma w sobie dużo potasu, magnezu i żelaza. Papryczki chilli są w szczególności polecane osobom z anemią z niedoboru żelaza, jako iż witamina C wspomaga jego wchłanianie do krwi.
  • Bakłażan. Jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, kwasu foliowego, manganu, potasu i błonnika pokarmowego. Pomaga zmniejszyć poziom złego cholesterolu i podnosi poziom dobrego. Mnóstwo zawartych w nim antyoksydantów powoduje, że przeciwdziała procesom utleniania się – czyli procesom podobnym do tworzenia się rdzy na metalu.
  • Jest wspaniałym antybiotykiem znanym od tysięcy lat. Oprócz tego, zawiera bardzo dużo witaminy C, B6, manganu, selenu, wapnia, żelaza, fosforu i cynku. Jest też dobrym źródłem innych witamin z grupy B, magnezu i potasu. Ma też mało sodu, co oznacza, że może być bezpiecznie spożywany przez osoby z problemami sercowymi. Czosnek jest stosowany w zapobieganiu i leczeniu zwykłego przeziębienia oraz grypy. Pomaga też utrzymać zdrowy poziom cholesterolu.
  • Ten owoc to cud natury. Zawiera dużo witaminy C a także innych witamin i minerałów . Ma właściwości antyseptyczne. Poprawia wygląd skóry, nadając jej naturalny blask. Cytryna jest również świetnym środkiem przeciwstarzeniowym, jako iż pomaga usuwać zmarszczki, zaczerwienienia i trądzik. Owoc ten zwalcza też infekcje gardła, działa jako diuretyk i oczyszczacz krwi. Dzięki antybakteryjnym właściwościom, cytryna usuwa brzydki oddech, pomaga też w bólu zęba, gdy jest stosowana miejscowo. Ze względu na dużą zawartość potasu, cytryna jest idealna dla osób z wysokim ciśnieniem krwi. Zmniejsza stres psychiczny i pomaga w walce z depresją. Poprawia też nastrój i wydajność poznawczą. Stosowana jako środek konserwujący, zapobiega brązowieniu niektórych rodzajów warzyw i owoców (np. jabłek, gruszek, bananów, awokado, ziemniaków). Dzieje się to ze względu na dużą liczbę zawartych w niej przeciwutleniaczy.

Jak widzimy, ajvar to niesamowicie zdrowa przystawka. Jeśli przyrządzamy go samodzielnie, mamy pewność, że zawiera wyłącznie naturalne składniki. Nie warto więc iść na łatwiznę i sięgać po sklepowy ajvar – zapewniamy, że ten domowy będzie zdrowszy i o wiele smaczniejszy.

Może ci się spodobać również

Zostaw odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany.