Pielmieni – tradycyjne rosyjskie pierogi, historia i przepis

Rosja słynie z mocnej wódki i smacznej, swojskiej kuchni. Pielmieni są jednym ze sztandarowych dań kuchni rosyjskiej. Każda Rosjanka, która uważa się za prawdziwą gospodynię posiada sekretny, rodzinny przepis na pielmieni, który przekazuje się z pokolenia na pokolenia i umie je przyrządzić. Można również kupić gotowe, przygotowane wcześniej, a następnie zamrożone pielmieni w sklepie. Pojawiają się one również w niektórych polskich supermarketach. Jest to odpowiednik naszych rodzimych pierogów z mięsem. Różnicą jest farsz, który w przypadku pielmieni składa się z surowego mielonego mięsa, zazwyczaj wołowo-wieprzowego. Można jednak użyć mięsa wieprzowego bądź wołowego. Często podaje się je w rosole lub polane masłem. Ich charakterystyczną cechą jest to, że po przegryzieniu ze środka wypływa przepyszny wywar.

Pielmieni – historia

Pielmieni wywodzą się z Syberii, w związku z tym bardzo często są nazywane syberyjskimi. Z biegiem czasu zostały rozpowszechnione na całą Rosję. Mieszkańcy Syberii znają pielmieni od dawien dawna. Wieki temu przygotowywano je mężczyznom, którzy wyruszali na polowanie. Po ugotowaniu mrożono, dzięki czemu pierogi nie psuły się i mężczyźni mogli je odgrzać w ognisku podczas podróży. Pielmień to po rosyjsku chlebowe ucho. Nazwa wiąże się z kształtem pieroga, w którym naprawdę można dopatrzeć się ucha.

Z pielmieniami łączy się tragiczna historia dwóch syberyjskich kupców, którzy postanowili założyć się o to, który z nich jest w stanie zjeść większą ilość popularnych pierogów. Po długim posiłku jeden z nich nie wytrzymał i poddał się. Kiedy odszedł od stołu zmarł na wskutek przejedzenia. Chwilę potem jego przeciwnik podzielił ten sam los.

Pierożki są niewielkich rozmiarów, ponieważ wycina się je przy użyciu kieliszków. Do przygotowania ciasta używa się zazwyczaj jedynie mąki oraz wody. Następnie małe kółeczka wypełnia się doprawionym mięsnym farszem. Istnieje kilka sposobów podania pielmieni. Najczęściej podaje się je w wołowym rosole z dodatkiem śmietany. Czasem zamiast śmietany używane jest masło. Niekiedy serwuje się je z pieprzem, musztardą, octem lub podsmażoną cebulką bez dodatku bulionu.

Pielmieni – przepis

Istnieje kilka tradycyjnych przepisów na ciasto do pielmieni, które nieco się od siebie różnią, oto najbardziej popularne.

Ciasto na tradycyjne pielmieni syberyjskie I

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • Szczypta soli
  • 1 jajko
  • ¾ szklanki zimnej przegotowanej wody

Sposób przygotowania: Mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto do momentu, kiedy uzyskamy jednolitą masę o gładkiej konsystencji.

Ciasto na pielmieni syberyjskie II

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1/3 szklanki wody
  • ½ szklanki mleka
  • Szczypta soli
  • Łyżeczka oleju
  • 1 jajko

Sposób przygotowania: W dzbanku mieszamy mleko, wodę jajko oraz sól. Do miski wsypujemy mąkę i wlewamy płynne składniki. Dodajemy olej i wyrabiamy do uzyskania gładkiej masy. Rozwałkowujemy i wycinamy małe kółeczka przy pomocy kieliszka.

Ciasto na pielmieni syberyjskie II

  • 2 szklanki mąki
  • ½ szklanki wody
  • 2 jajka
  • Szczypta soli
  • Łyżka oleju

Sposób przygotowania: Do wysypanej na stolnicę mąki wbijamy jajka. Następnie dolewamy wodę i olej oraz doprawiamy solą. Ostawiamy ciasto na kilka godzin pod ściereczką, aby odpoczęło. Tak ja w poprzednich wypadkach wyrabiamy ciasto i wycinamy kółeczka.

Pielmieni syberyjskie – farsz

W przypadku farszu tak samo jak w przypadku ciasta możemy się spotkać z kilkoma przepisami. Sprawdź, kórych z nich najbardziej przypadnie ci do gustu

Farsz na pielmieni syberyjskie I

Składniki:

  • 20 dag wołowiny
  • 20 dag wieprzowiny
  • 2 cebule
  • Pieprz
  • Sól

Sposób przygotowania: Wieprzowinę i wołowinę milimy, to samo robimy z cebulą. Dodajemy pieprz i sól do smaku. Dodatkowo dolewamy zimną przegotowaną wodę, tak, aby uzyskać konsystencję nieco rzadszą niż na kotlety mielone. Następnie wypełniamy farszem pierogi.

Farsz na pielmieni syberyjskie II

Składniki:

  • 20 dag wołowiny
  • 20 dag wieprzowiny
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ½ szklanki mleka
  • Sól
  • Pieprz

Sposób przygotowania:  Milimy wołowinę, wieprzowinę, cebulę oraz czosnek. Doprawiamy mięso przyprawami i dolewamy mleko. Mieszamy farsz, a następnie nadziewamy nim pielmieni.

Farsz na pielmieni syberyjskie II

Składniki:

  • 60 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • Sól
  • Pieprz

Sposób przygotowania: Podsmażamy cebulkę na masełku. Dodajemy ją do mięsa. Przyprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dobrze wyrabiamy farsz, a następnie nadziewamy nim pielmieni i dokładnie zlepiamy, by się nie rozwaliły.

Pielmieni syberyjskie – rassolnik

Kiedy mamy już ulepione pielmieni, pozostał nam ostatni etap – czyli  ich ugotowanie. Syberyjskie pierożki powinno się gotować w tradycyjnym rassolniku, którym jest wywar wołowy z dodatkiem smażonych na maśle warzyw, kiszonych ogórków oraz soku z nich.

Składniki:

  • 1 marchewka
  • 2 pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 kiszone ogórki
  • Masło – do smażenia warzyw
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziela angielskie
  • Czosnek granulowany
  • Sól
  • Pieprz
  • Kwas z ogórków kiszonych
  • 200 gram dowolnej części wołowiny

Sposób przygotowania: Do garnka wrzucamy wołowinę i zalewamy ją wodą, tak by ją zakryć.  Marchewkę, pietruszkę, cebulę i czosnek kroimy, a następnie podsmażamy na odrobinie masła. Do małego rondelka odlewamy trochę wywaru i dusimy w nim kiszone ogórki. Tak przygotowane warzywa wrzucamy do garnka zz gotującym się wywarem wołowym. Gotujemy przez godzinę, następnie wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie i czosnek granulowany oraz doprawiamy solą i pieprzem. Podlewamy bulion sokiem z kiszonych ogórków. Gotujemy jeszcze przez 10 minut. Gotowy rassolnik przecedzamy. W takim wywarze gotujemy nasze pielmieni. Zazwyczaj trwa to od 7 do 10 minut. Pierożki są gotowe do spożycia, w momencie gdy wypłyną na wierzch.

Teraz wystarczy podać je w rassolniku z odrobiną masła, polać je śmietaną lub octem, dodać do nich podsmażoną cebulkę, czy podać musztardę – w zależności od tego, co kto lubi. Można również wymyślić własny autorski sposób podania pielmieni.

Pielmieni – tradycyjne rosyjskie pierogi, historia i przepis
3 (60%) 2 votes
Może ci się spodobać również