Mazurek: wartości odżywcze, tradycja, najlepsze przepisy

Mazurek to tradycyjny wielkanocny deser, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Największą popularnością cieszy się oczywiście mazurek kajmakowy, jednak w cukierniach można również zakupić inne rodzaje tego przysmaku. Deser ten najczęściej powstaje z kruchego ciasta przygotowywanego z masła, mąki pszennej i jajek, jednak można również spotkać wersje wegańskie oraz bezglutenowe. Czy mazurek ma jednak jakieś wartości odżywcze i w jaki sposób można go przygotować w domowym zaciszu?

Wartości odżywcze mazurka

Mazurek to wysokokaloryczny deser, ponieważ w 100 g produktu można znaleźć ponad 300 kcal, jednak najistotniejsze jest to, iż zawiera on dosyć spore ilości nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu, dlatego też osoby zmagające się z nadwagą, cukrzycą oraz chorobami układu sercowo-naczyniowego nie powinny zbyt często i w dużych ilościach sięgać po ten wypiek. Jeśli chodzi natomiast o zawartość witamin i minerałów, to w mazurku można znaleźć nieznaczne ilości witaminy A, witaminy E, witaminy B12, miedzi oraz fosforu.

Mąką pszenna, która stanowi podstawowy składnik mazurka pozbawiona jest całkowicie błonnika, dlatego też nie stanowi żadnej wartości odżywczej. Zamiast mąki pszennej można użyć mieszanki mąk bezglutenowych, które z pewnością nie odbiją się niekorzystnie na naszym zdrowiu. Kolejnym składnikiem mazurka jest masło składające się z niezdrowych nasyconych kwasów tłuszczowych, a także witaminy E, która zaliczana jest do grona bardzo silnych antyoksydantów, jednak pod wpływem działania wysokiej temperatury nie pozostaje jej zbyt wiele w wypieku.

Mazurek z marcepanem i białą czekoladą

Składniki:

  • 170 g mąki pszennej,
  • 1 jajko,
  • 50 g cukru,
  • 80 g mąki ziemniaczanej,
  • 150 g masła,
  • 150 g marcepanu,
  • 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego,
  • 50 g białej czekolady,
  • 50 ml śmietany 36%,
  • 1/2 opakowania płatków migdałowych

Sposób przygotowania:
Mąkę przesiać przez sitko, dodając do niej mąkę ziemniaczaną, pokrojone na kawałki masło (musi być zimne) oraz cukier, rozcierając wszystkie składniki w taki sposób, aby powstała drobna kruszonka. W następnym kroku dodać do niej jajko dokładnie wyrobić ciasto uformować je w kulkę oraz zawinąć w folię spożywczą, wkładając następnie na około 60 minut do lodówki.

Po upływie tego czasu ciasto wyciągnąć z lodówki rozwałkować i przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia foremki. Ciasto należy przyciąć tak, aby zmieściło się w foremce, formując z jego resztek skręcone wałeczki. Tak przygotowane ciasto nakłuć widelcem, włożyć na pół godziny do lodówki, a następnie piec w piekarniku nastawionym na temperaturę 200 stopni Celsjusza przez około 25 minut. Marcepan rozwałkować na szerokość foremki, natomiast dżem zawierający kawałki owoców zmiksować. Przygotowane wcześniej ciasto wysmarować dżemem, wykładając na niego marcepan. Czekoladę zetrzeć na tarce, śmietanę przelać do małego garnka podgrzewając do momentu, aż zacznie wrzeć. Do tak przygotowanej śmietanki wrzucić czekoladę, mieszając całość do powstania gładkiej polewy oraz rozsmarowując nią marcepan. Na wierzchu należy ułożyć płatki migdałów i przepyszny mazurek gotowy.

Mazurek kajmakowy

Składniki:

  • 350 g mąki pszennej,
  • 200 g masła,
  • 50 g cukru pudru,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżka śmietany 18%,
  • 1 puszka masy kajmakowej,
  • po 1/4 opakowania rodzynek, płatków migdałowych i skórki pomarańczowej (kandyzowanej)

Sposób przygotowania:
Mąkę przesiać przez sitko, dodać do niej masło i posiekać całość nożem na mniejsze kawałki. Następnie dodać żółtka, śmietanę i cukier puder wyrabiając ciasto i formując z niego kulę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, wkładając na 60 minut do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm (troszkę ciasta zostawić na wałeczki, które należy rozłożyć przed pieczeniem na surowym cieście), przekładając do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Spód piec w piekarniku nastawionym na temperaturę 200 stopni Celsjusza przez 30 minut. W międzyczasie można w małym garnku rozpuścić masę kajmakową, rozsmarowując nią wystudzone ciasto. Całość udekorować płatkami migdałowymi, sparzonymi rodzynkami oraz skórką pomarańczową.

Mazurek czekoladowy

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej,
  • 3 żółtka,
  • 150 g masła,
  • 50 g cukru pudru,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 szklanka włoskich orzechów

Składniki na masę kajmakową:

  • 4 łyżki masła,
  • 500 g skondensowanego mleka,
  • po 2 łyżki płynnego miodu i likieru kawowego (nie trzeba go dodawać)

Składniki na polewę:

  • 100 g masła,
  • 200 g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:
Na stolnicę wsypać mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder, dodając następnie zimne masło oraz siekając całość do uzyskania drobnej kruszonki. Do masy dodać żółtka wyrabiając wszystkie składniki na gładkie ciasto, formując z niego kulę. Ciasto pokroić na plasterki, rozkładając je na wyłożonej papierem do pieczenia foremce. Gdy cały spód będzie już przykryty ciasto ugnieść palcami na równy placek. Foremkę wstawić do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika na około 20 minut. Do średniej wielkości garnka wlać skondensowane mleko, dodając następnie masło oraz miód. Całość gotować przez 10 minut na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aby masa nie przywarła do garnka. W drugim, mniejszym garnku rozpuścić masło i połamaną czekoladę, podgrzewając do momentu, aż obydwa składniki idealnie się ze sobą połączą. Upieczony wcześniej spód mazurka wysmarować masą kajmakową, rozkładając na nim pokrojone orzechy włoskie oraz polewając całość polewą czekoladową.

Mazurek bezglutenowy

Składniki:

  • 100 g mąki ryżowej,
  • 50 g mąki jaglanej,
  • po 25 g mąki z siemienia lnianego i mąki ziemniaczanej,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego),
  • 120 g masła,
  • 50 g cukru pudru,
  • 2 jajka

Składniki na masę i polewę:

  • 140 g dżemu brzoskwiniowego,
  • 100 g suszonych moreli,
  • po 50 g orzechów włoskich, rodzynek i gorzkiej czekolady,
  • 20 g masła,
  • 40 g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:
Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, dodając następnie jajka i zimne masło. Całość należy wyrobić bardzo dokładnie do uzyskania gładkiego i plastycznego ciasta. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wylepiając jej dno ciastem (należy pamiętać o tym, aby pozostawić nieco wyższe brzegi), nakłuwając je widelcem oraz wkładając na około 30 minut do zamrażarki. Po upływie tego czasu ciasto włożyć do piekarnika piekąc je przez 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Do garnka przełożyć dżem brzoskwiniowy oraz pokrojoną czekoladę, podgrzewając całość na niewielkim ogniu, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą. Morele i orzechy włoskie posiekać, mieszając je razem z bakaliami. Na kruchym cieście rozsmarować masę brzoskwiniową, posypując ją bakaliami. Gorzką czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, polewając tak przygotowaną polewą ciasto.

Mazurek: wartości odżywcze, tradycja, najlepsze przepisy
5 (100%) 4 votes
Może ci się spodobać również

Zostaw odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany.