Makrela – wartości odżywcze, właściwości zdrowotne, zastosowanie w kuchni

Makrela – wartości odżywcze, właściwości zdrowotne, zastosowanie w kuchni
5 (100%) 2 votes

Makrela jest rybą o średniej wielkości, należy do tłustych gatunków ryb.  Najczęściej występuje w pobliżu północnoamerykańskich i europejskich wybrzeży Oceanu Atlantyckiego, w Morzu Północnym oraz w południowo-zachodniej części Morza Bałtyckiego. Można ją spotkać również w Morzu Martwym. Jest to jedna z popularniejszych ryb w naszym kraju. Posiada wydłużone, wrzecionowate ciało o spiczastym pysku i szerokim otworze gębowym. Mięso makreli charakteryzuje się kremowym kolorem z przerostami mięśni o ciemniejszym odcieniu. W hipermarketach sprzedawana jest zazwyczaj w postaci wędzonej.

 Makrela wędzona – wartości odżywcze

Makrela posiada wysoką ilość białka, bez problemu możemy zastąpić nią czerwone mięso oraz drób. Ryba ta zawiera także aminokwasy egzogenne między innymi leucynę, izoleucynę i lizynę. Makrela charakteryzuje się dużą ilością kwasów tłuszczowych, dlatego też jest uznawana za rybę tłustą. Znajdziemy w niej także wiele składników mineralnych oraz witamin, na przykład:

  • Kwas foliowy,
  • Witamina A,
  • Witamina B1,
  • Witamina B12,
  • Witamina B6,
  • Witamina D,
  • Witamina PP,
  • Witamina E.

Makrela wędzona – właściwości

Możemy wyróżnić dwa rodzaje makreli, wędzoną na gorąco i na zimno . Makrela  wędzona na gorąco posiada ponad 290 kalorii, 25 g tłuszczów oraz ponad 28 mg magnezu, natomiast makrela wędzona na zimno zawiera w sobie 245 kalorii, 19 g tłuszczu oraz 20 mg magnezu.

W makreli znajdziemy również substancje niebezpieczne dla zdrowia. Występująca w niej histamina, może powodować uczulenia, napady duszności, mdłości i obrzęki. Dlatego też  spożywania makreli nie zaleca się osobom, które cierpią na nietolerancję histaminy.

Ryba charakteryzuje się także dużą ilością puryn, które spożywane w nadmiarze mogą wywoływać artretyzm. Makrela podczas wędzenia wydziela także WWA, czyli wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które są niebezpieczne dla człowieka, ponieważ są rakotwórcze. Spożywania makreli zabrania się kobietom w ciąży ze względu na wysoką tendencję do kumulowania związków rtęci.  Metylortęć, która z łatwością dostaje się do mleka  kobiety karmiącej piersią powodując uszkodzenie ośrodkowego układu nerwowego. Coś pozytywnego o makreli? Polecana jest osobom, które walczą z nadciśnieniem tętniczym, ponieważ zawiera dużą zawartość sody. Ponadto makrela wędzona charakteryzuje specyficznym smakiem, dlatego dodawana jest do past lub sałatek.

Makrela wędzona – w puszcze

W sklepach możemy znaleźć także makrelę wędzoną, w puszcze – w sosie pomidorowym, oleju , w sosie własnym. Dostępne są także gotowe sałatki z makrelą. Kupując makrelę  w puszce, musimy liczyć się z tym, że będzie miała ona obniżoną wartość odżywczą w porównaniu do makreli świeżej. Makrela z puszki jest mniej kaloryczna, zawiera mniej tłuszczu, a przy tym także o połowę mniej kwasów DHA. W rybie z puszki znajdziemy większą zawartość sodu czy fosforu. Występuje także ryzyko, że substancja, która jest wykorzystywana do zabezpieczenia blachy przed korozją – bisfenol A, może z łatwością przedostawać się do ryby.


Makrela wędzona – wykorzystanie w kuchni

Makrela to ryba, która świetnie sprawdza się w kuchni jako dodatek do sałatek, kanapek oraz past. Przed dodaniem jej do jakiegokolwiek dania należy pamiętać, by wyciągnąć z niej wszystkie ości, które mogą zepsuć cała potrawę.

Oto kilka przepisów, w których możemy wykorzystać makrelę wędzoną :

  • Makaron z wędzoną makrelę :

Składniki: 250 ml śmietany kremówki 30 %, 250 g makaronu kolanka, jedna wędzona makrela, jedna cebula średniej wielkości, dwie duże łyżki masła, jedna łyżeczka ostrej papryki, jedna łyżeczka pieprzu, szczypta soli, natka pietruszki do dekoracji.

Sposób przygotowania:  Masło wrzucamy na patelnię, w między czasie kroimy cebulę na małe kawałeczki. Pokrojoną cebulę wrzucamy na patelnie czekamy do momentu, aż będzie szklista, następnie obieramy makrelę z ości. Do cebuli dodajemy śmietanę kremówkę wrzucamy do niej makrelę i przyprawiamy. Makaron gotujemy i odsączamy. Na sam koniec łączymy sos z makaronem, dekorując natką pietruszki.

1-300x300 Makrela - wartości odżywcze, właściwości zdrowotne, zastosowanie w kuchni

Makrela
Kliknij i sprawdź ceny!

  • Pasta z makrelą

Składniki: jedna makrela, 3 łyżki majonezu, pęczek szczypiorku, 100 gram odgotowanych podgrzybków.

Sposób przygotowania: Obieramy makrelę z ości. Szczypiorek drobniutko siekamy. Grzyby kroimy w kostkę. Łączymy składniki i dodajemy majonez. Aby pasta lepiej smakowała, powinno się odstawić ją na kilka godzin do lodówki w celu przegryzienia się składników.

  • Sałatka z makrelą

Składniki: jedna makrela, kilka liści sałaty lodowej, 10 pomidorków koktajlowych, 3 ząbki czosnku, grzanki, 10 oliwek, sok z cytryny, oliwa z oliwek.

Sposób przygotowania. Makrelę obieramy z ości. Pomidorki przekrajamy na pół, sałatę rwiemy na mniejsze kawałki. Siekamy drobno czosnek. Mieszamy składniki i skrapiamy sokiem z cytryny oraz oliwą z oliwek.

Komentarze
Więcej w Food, Zdrowie
Odkwaszanie organizmu sodą oczyszczoną – jak odkwasić organizm i zakwasić żołądek?

Zamknij