Mąki bezglutenowe – jak żyć bez glutenu?

Coraz więcej osób unika w codziennej diecie glutenu, najczęściej wynika to z alergii na gluten, chociaż niektórzy przechodzą na dietę bezglutenową z powodów zdrowotnych. Gluten to substancja znajdująca się w zbożach, dlatego dla wielu osób życie bez glutenu wydaje się wręcz niemożliwe. W rzeczywistości wymaga odrobiny wiedzy, ale nie musi być niemożliwe, niewykonalne czy ekstremalnie drogie.

Najtrudniejszy i najbardziej abstrakcyjny wydaje się wybór mąki, która nie posiada w sobie zbóż a co za tym idzie glutenu. Jednak wbrew powszechnym przekonaniom wybór jest naprawdę spory a każda w mąk ma zupełnie inne właściwości i nadaje się do innego rodzaju potraw.

Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa jest konieczna u osób chorujących na celiakię, czyli z uczuleniem na gluten. Współczynnik osób unikających glutenu coraz bardziej się zwiększa. Faktem jest, że osób uczulonych na gluten z roku na rok jest coraz więcej, jednak z drugiej strony zwiększa się również świadomość na temat wad glutenu. Coraz więcej osób świadomie i z własnej woli postanawia przejść na dietę bezglutenową w trosce o własne zdrowie.

Według bardzo wielu osób gluten sprzyja wielu chorobom, prowadzi do otyłości, problemów żołądkowo-jelitowych, bólów głowy czy pogorszenia samopoczucia. W przypadku wielu chorób wskazane jest ograniczenie glutenu, jednak nie ma badań, które jednoznacznie potwierdzałyby lub odrzucały teorie o szkodliwości glutenu.

Dieta bezglutenowa niestety wymaga wielu wyrzeczeń, przygotowywanie posiłków często jest o wiele bardziej wymagające, koszty życia bez glutenu niestety też raczej są wyższe. Przechodzą na taką dietę musimy być świadomi składu potraw, które jemy oraz posiadać dostateczną wiedze w jaki sposób przygotowywać posiłki oraz jakie są dostępne zdrowsze zamienniki glutenu. Wszystko jest jednak możliwe.

Mąka gryczana

Mąka gryczana jest wytwarzana z nasion gryki, możemy ją nabyć w sklepach lub przygotować samodzielnie. Gryka nie zawiera glutenu, obniża poziom złego cholesterolu oraz cukru we krwi, obniża ciśnienie tętnicze oraz pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu krwionośnego.

Mąka gryczana jest bardzo bogata w cenne pierwiastki oraz minerały, takie jak: potas, miedź, sód, selen, wapń oraz magnez. Zawiera bardzo dużo błonnika, który poprawia metabolizm oraz ułatwia odchudzanie. Dodatkowo mąka gryczana zawiera bardzo duże ilości witamin z grupy B, które wpływają na prawidłową pracę układu nerwowego oraz mózgu, wspomaga procesy pamięciowe oraz pomaga utrzymać zdrowie psychiczne w dobrej kondycji obniżając ryzyko zaburzeń psychicznych.

Mąka gryczana nadaje się idealnie do dań takich jak makarony, naleśniki, pierogów, pieczywa oraz ciast. Charakteryzuje się intensywnym smakiem, jeśli jest on dla nas za ostry warto zmieszać mąkę gryczaną z innym rodzajem mąki bezglutenowej.

Mąka gryczana
Kliknij i sprawdź ceny!

Mąka kukurydziana

Ten rodzaj mąki jest jednym z najtańszych mąk dostępnych w kuchni bezglutenowej, jest mało kaloryczna a do tego posiada cenne wartości odżywcze. Pozyskiwana jest z suszonych kolb kukurydzy następnie mielona. Na rynku możemy kupić trzy grubości mąki kukurydzianej.

Sama mąka kukurydziana posiada prawdziwe bogactwo minerałów, znajdziemy w niej: potas, fosfor, żelazo, magnez oraz selen a takie witaminę A, E oraz witaminy z grupy B. Posiada bardzo wiele antyoksydantów, które zapobiegają powstawaniu wolnych rodników, spowalniają proces starzenia się skóry oraz zmniejszają prawdopodobieństwo chorób nowotworowych. Mąka polecana jest przede wszystkim: dla cukrzyków, osób borykających się z otyłością, anemią, chorobami nowotworowymi, problemami z układem krążenia oraz pokarmowym.

Mąkę kukurydzianą możemy stosować do wielu potraw, takich jak: naleśniki, ciasta, tortille, sosy, panierki, biszkopty, pieczywo, jest idealnym zamiennikiem tradycyjnej mąki w diecie bezglutenowej. Do tego dania przygotowane z użyciem mąki kukurydzianej będą bardziej puszyste, słodsze oraz zyskają żółtawy kolor.

Mąka kukurydziana
Kliknij i sprawdź ceny!

Mąka z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy bywa nazywana inaczej mąką z cieciorki i najlepiej przygotować ją poprzez zmielenie suchych, uprażonych nasion cieciorki. Oczywiście możemy kupić już gotową mąkę, lecz musimy liczyć się z tym, że nie należy do najtańszych dostępnych bezglutenowych mąk na rynku.

Mąka z ciecierzycy zawiera bardzo duże ilości błonnika, potasu, magnezu oraz białek. Ciecierzyca sama w sobie bogata jest również w kwas foliowy, który zapobiega zakrzepom, anemii, reguluje pracę układu hormonalnego oraz jest bardzo potrzebna kobiet w ciąży.

Ten rodzaj mąki najlepiej nadaje się do cięższych potraw, świetnie się sprawdzi jako zagęszczacz do zup, sosów, panierek, naleśników czy też placków. Pozostawia na długo uczucie sytości oraz wyróżnia się charakterystycznym posmakiem i żółtawą barwą.

Mąka z ciecierzycy
Kliknij i sprawdź ceny!

Mąka ryżowa

Mąkę ryżową podobnie jak większość mąk bezglutenowych możemy przygotować samemu w domu lub kupić już gotową. Mąkę ryżową przygotowujemy w bardzo łatwy sposób, przez zmielenie nasionek ryżu warto mieć jednak do tego bardzo dobry blender lub młynek do kawy.

Jest świetna do dań dietetycznych, ma bardzo małą ilość kalorii, niski indeks glikemiczną oraz delikatny smak. Zawiera w sobie sole mineralne, potas, fosfor, wapń, cynk, żelazo oraz magnez. Jej bogate wartości odżywcze oraz uniwersalne zastosowanie sprawiają, że zawsze dobrze jest mieć w domu przygotowaną mąkę ryżową.

Jeśli chodzi o jej zastosowanie to jest bardzo szerokie, możemy przygotowywać z niej: naleśniki, ciasta, pierogi, używać jako zagęszczacz do zup oraz sosów, przygotowywać desery jak i słone dania. Mąka ryżowa ma bardzo delikatny smak i sprawdzi się w przypadku bardzo wielu sytuacji, idealnie pasuje do większości dań i jest bardzo zdrowa.

Mąka ryżowa
Kliknij i sprawdź ceny!

Może ci się spodobać również