Mąka z tapioki – właściwości oraz przepisy

W Polsce coraz popularniejsze są różne rodzaje mąk. Już nie tylko mąka pszenna, kukurydziana i ziemniaczana sprawiają, że polskie dania są smaczne. Obecnie coraz częściej sięga się po mąki bezglutenowe jak mąka z tapioki, czy z ciekawych składników jak mąka kasztanowa. Tapiokę pozyskuje się ze skrobi z bulw manioku. Maniok naturalnie występuje w Afryce, Azji i Ameryce, jednak dopiero niedawno stał się popularny w Polsce. Między innymi dlatego, że mąka z tapioki jest stosowana w diecie osób chorujących na celiakię, która jest coraz częściej wykrywana nawet u dzieci. Jednak mąka z tapioki ma wiele korzystnych dla zdrowia właściwości i jest też lekkostrawna, dlatego nawet osoby, które mają duże problemy z układem trawiennym mogą ją jeść. Co jeszcze warto o niej wiedzieć?

Pozyskiwanie mąki z tapioki

Tapiokę pozyskuje się z bulw manioku, ale co ciekawe surowe bulwy są trujące. Sam maniok to roślina cechująca się bulwiastymi korzeniami, które przypominają ziemniaki, ale potrzebują gorącego klimatu, aby dobrze rosnąć. Żeby pozyskać mąkę najpierw bulwy poddaje się obróbce cieplnej, co usuwa z nich trujące substancje. Po obróbce cieplnej bulwy mieli się, a powstałe w ten sposób ciasto poddaje się suszeniu w specjalnej tubie oraz wyciska wilgoć. Kiedy woda całkowicie odparuje uzyskuje się drobną, sypką, białą mąkę, która przypomina puder.

Najważniejsze w mące z tapioki jest to, że bulwy są bogatym źródłem węglowodanów, a jednocześnie niewielka ilość białka. Nie zawiera też cholesterolu czy glutenu, dlatego też potrawy z mąki z tapioki uznaje się za zdrowe i nie wywołujące objawów nietolerancji czy alergii pokarmowych.

Właściwości mąki z tapioki

Mąka z tapioki ma wiele docenianych przez kucharzy, lekarzy i dietetyków właściwości. Przede wszystkim jest zalecana jako zamiennik mąki pszennej dla osób na diecie low foodmap, bezglutenowej czy przy zespole jelita drażliwego albo innych wrażliwości ze strony alergii pokarmowych, nietolerancji czy po prostu wrażliwego układu pokarmowego bez znalezienia konkretnej przyczyny tego stanu. A do tego mąkę z tapioki można wykorzystywać w diecie odchudzającej, ponieważ zawiera lekkostrawne węglowodany i ma niską kaloryczność. Jedynie około 360 kcal na 100 gram produktu. Niestety zawiera śladowe ilości białka, ale nie oznacza to, że dla produktu typu mąka jest to zły bilans. Ta mąka jest też świetnym produktem do stosowania podczas diety w rekonwalescencji po operacjach.

Mąka z tapioki jest też bardzo pożytecznym składnikiem u osób na diecie bez sera, mięsa i jaj, czyli wegańskiej. Tapioka z powodzeniem może zastąpić te produkty. Można z niej zrobić wiele potraw na przykład chleb, ale też placki czy ciasteczka, ponieważ cechuje się dużą elastycznością. Również jest polecana dla diabetyków, gdyż jej indeks glikemiczny wynosi 80 IG, a mimo że ma węglowodany to są one szybko wchłaniane i trawione. Jednak diabetycy muszą uważać, ponieważ tapioka ma wyższe IG niż skrobia jęczmienna czy żytnia, a więc w ich diecie tapioka musi być wprowadzone w małej ilości albo łączona z innymi pokarmami.

Zastosowanie w kuchni – przepisy

Tapioka nie ma intensywnego smaku czy zapachu, a więc można zastosować ją w przygotowaniu wielu potraw. Ponieważ zawiera dużą ilość skrobi można ją zastosować do zagęszczania sosów i zup zamiast mąki ziemniaczanej. Jednak mogą być też smacznym dodatkiem do zupy w postaci kulek z tapioki. Należy je najpierw ugotować w wodzie lub w mleku przez około 40 minut i dopiero podawać do obiadu. Można też kupić gotowe kulki z tapioki, które tylko zalewa się wrzątkiem.

Co ciekawe kulki z tapioki podawane są też w herbatą w postaci bubble tea, która jest w Polsce z roku na rok coraz bardziej popularna. Przygotowuje się ją z wybranej herbaty, najczęściej czarnej lub owocowej, z dodatkiem świeżych owoców, mleka i kulek tapioki. Z powodzeniem można ją przygotować też w domu, wystarczy tylko ulepić bardzo małej kulki z tapioki.

Z mąki z tapioki można z powodzeniem zrobić też naleśniki na słodko. Jednak sama mąka będzie zbyt “żelowa”, aby zrobić tylko z niej naleśniki, więc potrzebne będą także inne składniki. Przykładowe naleśniki z bananem i gorzką czekoladą można zrobić z:

  • 1/2 szklanki mąki z tapioki,
  • 1/2 szklanki mąki gryczanej,
  • 1 i 1/2 szklanki wody,
  • szczypty soli,
  • tłuszcz do smażenia,
  • jeden banan,
  • tabliczka gorzkiej czekolady.

Naleśniki robi się tradycyjnie jak każde ciasto naleśnikowe. Należy połączyć mąki, dodać wodę aż uzyskamy pożądaną konsystencję i miksować do gładkości masy. Następnie na tłuszczu smażymy cienkie placki. Można w nie zawinąć pokrojonego na kawałki banana i oprószyć startą lub roztopioną gorzką czekoladą. Takie naleśniki można też zrobić z innym rodzajem nadzienia.

Mąka ta nada się też do omletów, budyniów, galaretek a nawet musów i sufletów. Można z nią zrobić nawet najsłynniejszy suflet z czekoladą. Ale można też ją wykorzystać do sałatek albo po prostu do upieczenia domowego chleba dla osób, które nie mogą jeść pszennego pieczywa, a tęsknią za jego konsystencją.

Mąka z tapioki – właściwości oraz przepisy
5 (100%) 4 votes
Może ci się spodobać również