Kiszona kapusta: charakterystyka, wartości odżywcze, właściwości lecznicze, zastosowanie

Kiszona kapusta to prawdziwy rarytas, jednak z uwagi na dosyć specyficzny smak i zapach nie każda osoba za nią przepada. A szkoda, ponieważ zawiera ona szereg cennych dla zdrowia substancji odżywczych a w szczególności naturalne probiotyki, które wpływają niezwykle korzystnie na nasz układ pokarmowy, odpornościowy, moczowy, a także sercowo-naczyniowy. W jaki jednak sposób powstaje kiszona kapusta, jakie ma wartości odżywcze i w jaki sposób można wykorzystać ją w kuchni?

Czym odznacza się kiszona kapusta?

Kiszona kapusta powstaje w wyniku procesu fermentacji, podczas której cukry ulegają przekształceniu w kwas mlekowy będący całkowicie naturalnym konserwantem. Do przygotowania kiszonej kapusty wykorzystuje się świeżą główkę białej kapusty, którą najpierw należy poszatkować, a następnie posolić, aby puściła wszystkie swoje soki. Bardzo często do kapusty dodaje się również marchewkę oraz kminek, który nadaje jej zupełnie innego smaku.

Właściwości lecznicze i wartości odżywcze kiszonej kapusty

Kiszona kapusta zaliczana jest do grona niskokalorycznych produktów spożywczych (polecana jest do spożycia wszystkim tym osobom, które chciałyby pozbyć się nadmiaru zbędnych kilogramów) a w jej składzie można znaleźć dosyć duże ilości witaminy C, błonnika, wapnia, magnezu, żelaza, potasu, witamin z grupy B, witaminy A oraz bakterii kwasu mlekowego. To właśnie dzięki wspomnianym bakteriom kapusta kiszona powinna stanowić nieodłączny element naszej diety, gdyż jej spożycie wpływa bardzo korzystnie na funkcjonowanie układu pokarmowego. Oprócz tego regularne spożycie tego produktu wzmacnia odporność organizmu, pomaga utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi, a także obniżyć poziom złego cholesterolu, zmniejsza ryzyko wystąpienia bardzo niebezpiecznych dla zdrowia nowotworów, wspomaga zwalczanie stanów zapalnych, a także odbija się pozytywnie na wyglądzie zewnętrznym.

Kto nie powinien spożywać kiszonej kapusty?

Kiszona kapusta z uwagi na dosyć dużą zawartość sodu nie powinna być spożywana w zbyt dużych ilościach przez osoby, które zmagają się z chorobami nerek, nadciśnieniem tętniczym oraz chorobami układu sercowo-naczyniowego. Czy można jednak w jakiś sposób pozbyć się nadmiaru sodu z kiszonej kapusty? Oczywiście, że tak! Wystarczy opłukać ją dosyć obficie pod bieżącą wodą, mając jednak świadomość tego, iż nie będzie ona już tak kwaśna, jak wcześniej.

Zastosowanie kiszonej kapusty w kuchni

Kiszona kapusta z uwagi na swoje walory smakowe i zdrowotne znalazła dosyć szerokie zastosowanie w kuchni. Można ją z powodzeniem wykorzystać podczas przygotowywania surówek z dodatkiem marchewki oraz jabłka. Oprócz tego stanowi nieodłączny element bigosu, kapuśniaku, pierogów, krokietów oraz pasztecików.

Przepis na domową kiszoną kapustę

Składniki:

  • 2 kg białej kapusty,
  • 40 g niejodowanej soli kamiennej,
  • 2 jabłka,
  • 3 marchewki,
  • 1/2 łyżeczki kminku

Sposób przygotowania:
Kapustę bardzo drobno poszatkować, natomiast marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę wymieszać z solą, odstawiając na około 1 godzinę, aby wypuściła wszystkie swoje soki. Po upływie wyznaczonego czasu do kapusty dodać startą marchewkę, pokrojone w drobną kostkę jabłka oraz kminek. Całość należy bardzo dokładnie wymieszać, umieszczając następnie kapustę w umytych, wyparzonych i osuszonych słoikach (do 3/4 wysokości, ponieważ kapusta zwiększy swoją objętość). Wkładając kapustę do słoików, należy pamiętać o tym, aby każdą kolejną warstwę dokładnie ubić. Tak przygotowane słoiki z kapustą należy przykryć pokrywkami (nie należy ich dokręcać a jedynie przykryć nimi wierzch słoików), odstawiają w ciepłe miejsce na około 4-5 dni, pamiętając jednak o tym, aby każdego dnia docisnąć kapustę przy pomocy drewnianego tłuczka. Po upływie wyznaczonego czasu kapusta powinna być już gotowa do spożycia, jednak można wstawić ją do lodówki, wykorzystując nieco później.

Kapusta kiszona zasmażana

Składniki:

  • 0,5 kg kiszonej kapusty,
  • 3 łyżka domowego smalcu,
  • 1 mała cebula,
  • 1 łyżka mąki,
  • 3 ziarenka ziela angielskiego,
  • 1 liść laurowy,
  • 1 łyżeczka kminku mielonego,
  • odrobina soli, pieprzu i cukru do smaku

Sposób przygotowania:
Kapustę należy odcisnąć z nadmiaru soku, szatkując ją dosyć grubo i zalewając w garnku odsączonym wcześniej kwasem. Do kapusty należy dodać szklankę wody oraz przyprawy, gotując ją na niewielkim ogniu przez około 50 minut. W międzyczasie można obrać cebulę, drobno ją posiekać oraz zeszklić na smalcu. Następnie należy dodać do niej mąkę, podsmażając całość przez około 3 minuty i dodając następnie kilka łyżek soku z kiszonej i ugotowanej kapusty. Tak przygotowaną zasmażkę należy połączyć z ugotowaną wcześniej kapustą, doprawiając danie odrobiną soli i pieprzu.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

Składniki:

  • 400 g kiszonej kapusty,
  • 0,5 kg żeberek,
  • 100 g wędzonego boczku,
  • 0,5 kg ziemniaków,
  • po 1 cebuli, pietruszce i marchewce,
  • mały kawałek selera,
  • 2 litry wody,
  • garść natki pietruszki,
  • po 1 łyżce mąki i oleju rzepakowego,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego,
  • 2 ziela angielskie,
  • 1 liść laurowy,
  • po 1 łyżce kminku i majeranku

Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki, wkładając następnie do dużego garnka, zalewając wodą, doprawiając solą i gotując przez około 40 minut. Selera, marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać oraz opłukać, wrzucając warzywa do gotującej się zupy razem z zielem angielskim oraz liściem laurowym. Całość należy gotować przez 30 minut. W międzyczasie można obrać, umyć i pokroić w kostkę ziemniaki, wrzucając je do garnka i gotując jego zawartość przez 10 minut. Po tym czasie do garnka można wrzucić kiszoną kapustę, majeranek, kminek oraz pieprz, gotując przez kolejne 10 minut. Boczek pokroić w kostkę, smażąc go do zarumienienia na 1 łyżce oleju rzepakowego i przekładając go do gotującej się zupy. Na pozostałym tłuszczu ze smażenia boczku podsmażyć mąkę, wlewając do niej powoli niewielką ilość wywaru i przelewając całość do zupy i dokładnie mieszając.

Kapuśniaczek w cieście francuskim

Składniki:

  • 800 g kiszonej kapusty,
  • 450 g pieczarek,
  • 2 paczki ciasta francuskiego,
  • 2 średniej wielkości cebule,
  • 1 jajko,
  • 2 ziela angielskie,
  • 1 liść laurowy,
  • odrobina soli, pieprzu i kminku do smaku

Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, opłukać pod bieżącą wodą, poszatkować i zeszklić na odrobinie oleju. Pieczarki bardzo dokładnie oczyścić, pokroić na plasterki i dodać do smażącej się cebuli. Kiszoną kapustę poszatkować, zalać wodą, doprawić przyprawami oraz gotować na średnim ogniu przez około 25 minut. Do ugotowanej kapusty dodać pieczarki, podsmażając całość przez kilka minut. Ciasto francuskie rozwinąć, przekroić wzdłuż i nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wzdłuż jednego boku rozsmarować farsz, smarując brzeg ciasta roztrzepanym jajkiem. Ciasto z farszem należy zwinąć tak, aby powstał rulon, krojąc następnie na mniejsze kawałki i zawijając tak, aby farsz nie wypadł. Kapuśniaczki posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem i ułożyć na wyłożonej papierem blaszce, piekąc w piekarniku nastawionym na temperaturę 220 stopni przez około 20 minut.

Kiszona kapusta: charakterystyka, wartości odżywcze, właściwości lecznicze, zastosowanie
5 (100%) 5 votes
Może ci się spodobać również

Zostaw odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany.