Kania: charakterystyka, wartości odżywcze, przepisy

Kania to jadalny grzyb, który nie cieszy się wprawdzie tak dużą popularnością, jak prawdziwki, czy też kurki, jednak z uwagi na jego walory smakowe warto od czasu do czasu delektować się tym przysmakiem. Wśród rodziny kaniowatych można wyróżnić aż kilka rodzajów tych grzybów, jednak najpopularniejszym jest oczywiście kania czubajka. Niestety wspomnianego grzyba na leśnych ścieżkach można bardzo łatwo pomylić od trującego muchomora, dlatego też warto dowiedzieć się, w jaki sposób te dwa grzyby można od siebie odróżnić. Czym zatem charakteryzuje się kania, czy grzyb ten zawiera jakieś wartości odżywcze pomimo tego, iż niemal w całości składa się z wody i w jaki sposób kanię można wykorzystać w kuchni?

Charakterystyka kani

Kania to dosyć charakterystyczny grzyb, który można rozpoznać po długim trzonie (ok. 40 cm), a także cylindrycznym kształcie. Kania u dołu ma bulwiaste zgrubienie, natomiast wnętrze trzonka jest całkowicie puste i włókniste. Z uwagi na fakt, iż trzonek kani jest dosyć twardy, to nie znalazł on żadnego zastosowania w świecie kulinarnym. Kapelusz kani w pierwszej fazie wzrostu grzyba jest cały brązowy, jednak z czasem zaczyna pękać, a na jego powierzchni powstają białe łuski. Jeśli chodzi natomiast o drugą stronę kapelusza, to jest ona wyłożona gęstymi i zaokrąglonymi blaszkami, dlatego też grzyb bardzo często mylony jest z muchomorem. Gdzie jednak można spotkać kanię? Głównie na polanach, brzegach liściastych lasów oraz przy drogach. Kania jako miejsce swojego wzrostu upodobała sobie trawiaste miejsca, dlatego też poszukując tego grzyba, warto bardzo dokładnie zaglądać pod wysokie trawy.

Wartości odżywcze kani

Kania zaliczana jest do grona jednych z najsmaczniejszych grzybów, jednak w odróżnieniu od kurek, prawdziwków oraz podgrzybków jej spożycie nie jest niestety aż tak duże. A wielka szkoda, ponieważ w tym niewielkim grzybie znajduje się wiele cennych dla naszego zdrowia substancji odżywczych takich jak witaminy D, B1B2, żelazo, potas, mangan oraz fosfor. Kanie zawierają również w swoim składzie dosyć duże ilości białka, które jak wiadomo, wpływa korzystnie na prawidłowe funkcjonowanie wszystkich naszych narządów wewnętrznych. Niestety z uwagi na fakt, iż we wspomnianych grzybach znajduje się również ciężkostrawna chityna, to niestety obecne w kaniach białko nie jest zbyt dobrze przyswajalne przez nasz organizm. Z tego też względu wegetarianie oraz weganie nie powinni w kaniach szukać dobrej alternatywny dla białka zwierzęcego, wprowadzając do swojego menu inne produkty spożywcze bogate w ten składnik. Z uwagi na wspomnianą wcześniej chitynę kanie, podobnie zresztą, jak i inne grzyby należą do grona ciężkostrawnych produktów żywnościowych, dlatego też nie powinny być one spożywane przez małe dzieci, osoby mające problemy z trawieniem oraz osoby w podeszłym wieku.

Jak odróżnić kanię od muchomora?

Kanię z uwagi na swój wygląd można bardzo łatwo pomylić z muchomorem sromotnikowym, dlatego też warto dowiedzieć się tego, w jaki sposób te dwa grzyby można od siebie odróżnić. Muchomor sromotnikowy w odróżnieniu od kani nie ma charakterystycznego ruchomego pierścienia, a jego kapelusz z reguły jest całkowicie gładki. Kanię można również w bardzo łatwy sposób pomylić z czubajką trującą, której miąższ zaraz po przekrojeniu zmienia barwę na czerwoną, co w przypadku jadalnej kani nie ma w ogóle miejsca.

Zastosowanie kani w kuchni

Kanie to jedne z najsmaczniejszych grzybów, jednak w świecie kulinarnym wykorzystuje się jedynie ich kapelusze, ponieważ trzonki nie są zbyt smaczne oraz nieco zdrewniałe. W jaki sposób kanie można wykorzystać w kuchni? Grzyby te nadają się idealnie jako dodatek do jajecznicy, omletu, zupy, a nawet grzybowego gulaszu. Świetnym pomysłem jest również smażenie kapeluszy w panierce przygotowanej z bułki tartej lub z ciasta naleśnikowego. Smacznym urozmaiceniem codziennych posiłków może być również przygotowanie kani w zalewie octowej, które następnie mogą być spożyte na surowo lub wykorzystane jako dodatek do sałatek.

Zupa à la flaczki z kani

Składniki:

  • 3 duże kapelusze kani,
  • 1 duży ząbek czosnku,
  • 1 łyżeczka ostrej papryki,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 litr bulionu jarzynowego,
  • 1 średniej wielkości marchewka,
  • 2 łyżki majeranku,
  • 3 ziarenka ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • szczypta soli, pieprzu, imbiru i gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:
Kanie dokładnie oczyścić, umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić w paski. Na patelni roztopić masło, smażąc na nim następnie kanie do momentu, aż się zarumienią. W tym momencie należy do grzybów dolać troszkę wody, zmniejszając ogień oraz dusząc je przez około 15 minut. Tak przygotowane kanie wrzucić do garnka razem z obraną i pokrojoną w pół plasterki marchewką, ząbkiem czosnku, zielem angielskim, liśćmi laurowymi oraz majerankiem. Całość należy zalać przygotowanym wcześniej bulionem jarzynowym, gotując przez około 30 minut. Pod koniec gotowania zupę przyprawić odrobiną soli, pieprzu, imbiru oraz gałki muszkatołowej, pozostawiając garnek na palniku jeszcze przez kilka minut, aby wszystkie smaki się ze sobą przegryzły.

Kanie smażone w panierce

Składniki:

  • 2 kapelusze kani,
  • 2 jajka,
  • 1/2 szklanki mleka,
  • odrobina masła klarowanego,
  • kilka łyżek bułki tartej,
  • szczypta soli i pieprzu do smaku

Sposób przygotowania:
Kanie oczyścić, umyć pod bieżącą wodą i osuszyć przy pomocy papierowego ręcznika. Jajka razem z mlekiem roztrzepać w głębokim talerzu, dodając do nich odrobinę soli i pieprzu. Oczyszczone wcześniej kapelusze kani zanurzyć w jajku, obtaczając je bardzo dokładnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzać masło klarowane, kładąc na niej następnie zapanierowane grzyby oraz smażąc je z każdej strony tak długo, aż panierka się zarumieni.

Kanie w zalewie

Składniki:

  • 20 sztuk kapeluszy kani,
  • 3 średniej wielkości cebule,
  • 1 szklanka mąki pszennej,
  • po 1 łyżce soli i pieprzu,
  • odrobina oleju rzepakowego

Składniki na zalewę:

  • 1 szklanka octu spirytusowego,
  • 4 liście laurowe,
  • 5 ziarenek ziela angielskiego,
  • 4 szklanki wody,
  • 3 goździki,
  • 1 łyżka soli,
  • po 1 łyżeczce ziarnistego pieprzu i gorczycy białej,
  • 4 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Grzyby dokładnie oczyścić, umyć pod bieżącą wodą i osuszyć. Mąkę wymieszać z pieprzem i solą, panierując w niej następnie pokrojone na mniejsze kawałki kapelusze kani. W międzyczasie można przygotować zalewę, zagotowując wodę i dodając do niej ocet wraz z wszystkimi przyprawami. Po upływie kilkunastu minut zalewę należy przecedzić i ostudzić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w półplasterki i zblanszować. Na rozgrzanej patelni usmażyć zapanierowane wcześniej grzyby, odstawiając je na kilka minut na bok, aby ostygły. Słoik wyparzyć i osuszyć, układając w nim na przemian grzyby oraz cebulę. Całość zalać zalewą, zakręcając szczelnie słoik oraz odstawiając go na około 3 dni do lodówki. Jeśli grzyby mają na półce postać nieco dłużej warto ja zapasteryzować.

Kanie w cieście naleśnikowym

Składniki:

  • 4 duże kapelusze kani,
  • 1/2 szklanki mleka,
  • odrobina mąki pszennej,
  • 1 jajko,
  • szczypta soli, pieprzu i majeranku,
  • odrobina oleju rzepakowego do smażenia

Sposób przygotowania:
Kapelusze kani oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć przy pomocy ręcznika papierowego, obsypując je następnie od strony blaszek odrobiną soli i pieprzu. Mleko, mąkę, majeranek i jajko dokładnie wymieszać tak, aby powstało gęste ciasto naleśnikowe pozbawione grudek (najlepiej zrobić to przy pomocy trzepaczki). W tak przygotowanym cieście obtoczyć bardzo dokładnie grzyby, smażąc je na rozgrzanym oleju rzepakowym do momentu, aż ciasto będzie miało złoty kolor.

Jajecznica z kaniami

Składniki:

  • 3 kapelusze kani,
  • 1 mała cebula,
  • 1/2 ząbka czosnku,
  • 3 jajka,
  • odrobina soli do smaku,
  • 2 łyżki masła klarowanego

Sposób przygotowania:
Kanie dokładnie oczyścić, umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni roztopić masło, smażąc na nim przez chwilę grzyby razem z pokrojoną w kostkę cebulą oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Jajka wbić do małej miski roztrzepując je przy pomocy widelca. Gdy grzyby i cebulka się zarumienią, można wlać roztrzepane wcześniej jajka, doprawiając całość odrobiną soli. Czas smażenia uzależniony jest od indywidualnych preferencji.

Kania: charakterystyka, wartości odżywcze, przepisy
5 (100%) 5 votes
Może ci się spodobać również