Jakie właściwości ma mąka z amarantusa? Poznaj przepisy z jej wykorzystaniem

Mąka z amarantusa stała się w przeciągu ostatnich kilku lat bardzo popularna w szczególności wśród osób, które nie mogą spożywać produktów zawierających gluten. Ziarno amarantusa z którego produkuje się mąkę zawiera szereg cennych dla zdrowia wartości odżywczych, dlatego też nie ma się w zasadzie czemu dziwić, iż mąka z amarantusa zyskała miano super produktu żywnościowego. Co jednak warto wiedzieć o tej mące i w jaki sposób można wykorzystać ją w kuchni?

Właściwości mąki z amarantusa

Mąką z amarantusa nie zawiera w ogóle glutenu, dlatego też bez obaw mogą po nią sięgać osoby, które nie tolerują tego składnika. Ze względu na dosyć sporą zawartość błonnika mąka z amarantusa powinna stanowić nieodłączny element codziennej diety osób cierpiących na uporczywe hemoroidy oraz zaparcia. Z uwagi na fakt, iż mąka z amarantusa ma dosyć niski indeks glikemiczny, to mogą po nią sięgać osoby zmagające się z cukrzycą. W mące z amarantusa można znaleźć znaczne ilości żelaza, czyli pierwiastka odpowiedzialnego za transportowanie tlenu w organizmie, dlatego też ze wspomnianą mąką powinny zaprzyjaźnić się nieco bliżej wszystkie ciężarne kobiety, a także osoby w podeszłym wieku. Kolejną ważną substancją znajdującą się w mące z amarantusa jest wapń, czyli kluczowy budulec naszych kości oraz zębów, którego niedobór może doprowadzić do rozwoju osteoporozy oraz krzywicy u dzieci. Regularne spożycie mąki z amarantusa pomaga obniżyć zbyt wysoki poziom złego cholesterolu we krwi, zapobiegając tym samym rozwojowi bardzo niebezpiecznych chorób układu sercowo-naczyniowego.

Zastosowanie mąki z amarantusa w kuchni

Mąka z amarantusa nadaje się idealnie do wypieku ciast, ciasteczek, naleśników, makaronów oraz racuchów. Na jej bazie można przygotowywać również sosy, którymi można polewać zarówno dania mięsne, jak i warzywne. Mąkę z amarantusa można również wykorzystać podczas wypieku chleba lub pizzy, jednak w tym przypadku należy pamiętać o tym, aby wymieszać ją z inną mąką bazową.

Skład mąki z amarantusa

Mąką z amarantusa to produkt, który powinien stanowić nieodłączny element codziennej diety wszystkich wegan i wegetarian, ponieważ zawiera znaczne ilości pełnowartościowego białka, zaspokajając tym samym dzienne zapotrzebowanie na ten składnik. Oprócz białka we wspomnianej mące można również znaleźć lizynę, fitosterole, błonnik, skwalen, a także takie minerały jak żelazo, wapń oraz magnez.

Naleśniki z mąki amarantusowej z nadzieniem bananowo-serowym

Składniki na ciasto naleśnikowe:

  • 90 g mąki z amarantusa,
  • szczypta soli,
  • 2 jajka,
  • 1 szklanka mleka roślinnego np. migdałowego lub owsianego,
  • olej rzepakowy do smażenia

Składniki na masę serowo-bananową:

  • 50 ml jogurtu naturalnego,
  • 100 g półtłustego twarogu,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1 banan

Sposób przygotowania:

Do dużej miski przełożyć wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe, miksując je następnie przy pomocy blendera. Gdy ciasto będzie już gotowe należy odstawić je na bok na kilka minut, aby trochę odpoczęło. W międzyczasie można przygotować masę serowo-bananową. Banana należy obrać, rozgniatając go widelcem razem z twarogiem i łącząc powstałą masę z jogurtem, miodem i cynamonem. Na rozgrzanym oleju rzepakowym należy usmażyć następnie naleśniki (nie za grube), wykładając na nie masę serowo-bananową oraz zawijając je w dowolny kształt.

Sos na bazie mąki z amarantusa

Składniki:

  • 400 g mąki z amarantusa,
  • 50 g masła,
  • 1/2 l mleka,
  • 1 mała cebula,
  • szczypta gałki muszkatołowej, curry, soli i pieprzu

Sposób przygotowania:

Cebulą obrać, umyć pod bieżącą wodą i drobno posiekać. W średniej wielkości garnku rozpuścić masło, dusząc na nim następnie poszatkowaną wcześniej cebulę. Mąkę wymieszać z mlekiem, wlewając ją następnie do cebuli, przyprawiając sos odrobiną gałki muszkatołowej, curry, soli i pieprzu oraz gotując go przez kilkanaście sekund aż zgęstnieje. Tak przygotowanym sosem można polać ugotowane ziemniaki, mięso lub warzywa.

Pizza na spodzie z mąki amarantusowej

Składniki:

  • 100 g mąki z amarantusa,
  • 5 g świeżych drożdży,
  • 70 g mąki żytniej,
  • 0,5 l wody,
  • 3 łyżki mleka roślinnego,
  • po 1 łyżeczce cukru i oregano,
  • 1 łyżka oleju kokosowego,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 50 g parmezanu,
  • 2 duże pomidory (najlepiej malinowe),
  • szczypta soli i pieprzu do smaku,
  • kilka listków bazylii

Sposób przygotowania:

W małej miseczce wymieszać ze sobą drożdże, cukier oraz mleko, odstawiając następnie mieszankę w ciepłe miejsce na około 15 minut. Po upływie wyznaczonego czasu do zaczynu należy dodać przesianą przez sitko mąkę z amarantusa oraz mąkę żytnią, olej kokosowy, wodę, oregano oraz szczyptę soli i pieprzu. Wszystkie składniki należy ze sobą dokładnie wymieszać, zagniatając ciasto i odstawiając go następnie do wyrośnięcia na bok na około 1 godzinę. Gdy ciasto już wyrośnie należy rozwałkować je, smarując następnie zblendowanymi z czosnkiem pomidorami (można je podgrzać, redukując nadmiar wody, aby powstał sos) oraz obsypując oregano. Całość należy posypać startym parmezanem oraz świeżymi listkami bazylii piekąc pizzę w piekarniku nastawionym na temperaturę 170 stopni Celsjusza przez około 15 minut.

Słodki omlet z mąki amarantusowej z jabłkiem

Składniki:

  • 1 łyżka mąki z amarantusa,
  • 2 jajka,
  • 1/2 dużego jabłka,
  • olej kokosowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Jabłko obrać, umyć pod bieżącą wodą, przekroić na pół, wydrążyć środek i pokroić na mniejsze kawałki. Mąkę z amarantusa zblendować razem z jajkami i pokrojonymi jabłkami. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, wylewając na nią następnie przygotowaną masę oraz smażąc omlet z obu stron przez kilka minut.

Pancakes z mąki amarantusowej

Składniki:

  • 6 łyżek mąki z amarantusa,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 100 ml mleka,
  • 2 łyżki kakao,
  • 1 miarka wybranej odżywki białkowej,
  • 1 jajko,
  • olej kokosowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki przełożyć do dużej miski mieszając je przy pomocy miksera na jednolitą masę. Patelnię rozgrzać, wysmarować odrobiną oleju kokosowego oraz smażąc na niej pancakes (1 łyżka masy na 1 naleśnik) z obu stron. Tak przygotowane pancakes najlepiej podawać polane syropem klonowym z dodatkiem świeżych malin.

Ciasteczka kokosowe na mące z amarantusa

Składniki:

  • 200 g mąki z amarantusa,
  • po 100 g cukru, wiórek kokosowych, mleka kokosowego i masła,
  • 1 jajko,
  • 70 g mleka w proszku,
  • 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Sposób przygotowania:

W małym rondelku podgrzać masło, mleko kokosowe, cukier i wiórki kokosowe tak, aby wszystkie składniki idealnie się ze sobą wymieszały. Do małej miski należy wsypać przesianą przez sitko mąkę z amarantusa, dodając do niej jajko, sok z cytryny oraz podgrzaną wcześniej w rondelku masę. Całość należy bardzo dokładnie wymieszać łyżką, formując z powstałego ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę należy następnie spłaszczyć, obtaczając ciasteczka w mleku w proszku oraz wykładając je na blaszkę dopieczenia (należy wcześniej wyłożyć ją papierem do pieczenia). Tak przygotowane ciasteczka należy wstawić do piekarnika nastawionego na temperaturę 200 stopni Celsjusza na około 20 minut.

Jakie właściwości ma mąka z amarantusa? Poznaj przepisy z jej wykorzystaniem
5 (100%) 4 votes
Może ci się spodobać również

Zostaw odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany.