Jak zrobić popping z amarantusa – poznaj przepisy z jego wykorzystaniem

Pełnoziarniste zboża powinny znaleźć się w diecie każdej osoby, ponieważ są nie tylko zdrowe, ale też są świetnym źródłem złożonych węglowodanów, składników mineralnych, witamin, a przede wszystkim błonnika. Jednym z najlepszych zbóż jest amarantus, który można znaleźć pod wieloma postaciami, choć coraz częściej wykorzystywany jest popping z amarantusa do przygotowywania różnych potraw lub jako przekąska. Dlaczego warto przyjrzeć się właściwością amarantusa z bliska i wprowadzić go do swojej diety?

Właściwości amarantusa

Amarantus otrzymał przydomek “zboża XXI wieku” mimo, że znany jest już od wieków. Szarłat, czyli amarantus należy do grona jednych z najstarszych roślin uprawnych. Używany był w kuchni już przez starożytnych Majów, Azteków i Inków. Jednak dopiero niedawno stał się hitem kuchni polskiej. Warto zauważyć, że amarantus może być zamiennikiem dla pszenicy, ponieważ nie zawiera glutenu, a więc może być bazą posiłków mącznych dla osób chorujących na celiakię czy nietolerancje pokarmowe, który wykrywane są coraz częściej nawet u dzieci. Między innymi dlatego jest to zboże coraz popularniejsze. Do jego popularności przyczyniły się też nowe badania naukowe udowadniające, że nasiona amarantusa mają bardzo wysokie wartości odżywcze i są dobre dla zdrowia.

Przede wszystkim amarantus wśród innych zbóż wyróżnia wysoka zawartość białka, kwasów tłuszczowych nienasyconych czy witamin i minerałów. Pełnowartościowe białko występujące w nasionach amarantusa jest bardziej odżywcze niż biała soi czy nawet te znajdujące się w mleku krowim. Dominującym węglowodanem w amarantusie jest skrobia, a we frakcji tłuszczowej można znaleźć skwalen, który korzystnie wpływa na obniżenie innego tłuszczu: cholesterolu LDL. Oprócz tego w amarantusie można znaleźć żelazo, wapń, magnez, cynk, jod i fosfor, czyli podstawowe pierwiastki chemiczne, których każdy żywy organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Sam amarantus zapewnia też wsparcie w leczeniu wielu chorób, ponieważ ma działanie przeciwzapalne, przeciwwirusowe, a także dzięki wysokiej zawartości żelaza wspomaga leczenie anemii. Z kolei zawartość witamin A, C, E sprawia, że podnosi on odporność, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek czy pobudza krążenie krwi.

Wyroby z nasion amarantusa

Z amarantusa uzyskuje się wiele różnych produktów, jak choćby wspomniany popping z amarantusa, czyli amarantus ekspandowany. Jednak z powodzeniem można też kupić olej czy mąkę, które przydadzą się do codziennego przygotowywania posiłków. Olej z amarantusa jest bardzo cennym składnikiem spożywczym, ponieważ zawiera bardzo dużą ilość lipidów, gdzie dominują nienasycone kwasy tłuszczowe. Wśród nich można wyróżnić między innymi tłuszcze: linolowe, oleinowe, linolenowe. Występują tu też tłuszcze nasycone jak: palmitynowy, arachidowy, stearynowy, mirystynowy czy lignocerynowy, choć w niewielkich ilościach. Jednakże to właśnie w oleju z amarantusa można znaleźć największe ilości skwalenu, witaminy E i fitosteroli.

Drugim pod względem popularności wyrobem z amarantusa jest mąka. Najczęściej jest ona używana w diecie osób nietolerujących zboża zawierające gluten. Jednakże każdy może skorzystać z jej dobrodziejstw. Można ją wykorzystywać jako dodatek do ciast chlebowych, albo po prostu jak mąkę do pieczenia. Z kolei mąka z amarantusa zawiera dużo białka i błonnika. A do tego jest bardzo mocno wodochłonna. Oznacza to, że między innymi przyspiesza proces fermentacji czy zwiększa objętość, co jest szczególnie pożądane do wypieku chleba i ciast chlebowych.

Popping z amarantusa

Popping to inaczej ekspandowanie. Ekspandowany amarantus jest bardzo podobny do dmuchanego ryżu i można go jeść jako przekąskę zamiast np. chipsów jak i wykorzystać do przepisów na pieczony chleb, ciasto, deser czy nawet jako dodatek do jogurtów i sałatek. Popping polega na napowietrzeniu ziaren amarantusa. Proces ten ma na celu uszlachetnić zboża, które w efekcie zwiększają objętość ziaren. Może to być ekspandowanie mechaniczne lub przy użyciu gazu rozprężającego. Metoda ta nie jest szkodliwa dla ziaren czy zdrowia osób je zjadających. W ten sposób eliminuje się substancje, które nie są odżywcze, zwiększa przyswajalność składników odżywczych oraz zmienia smak produktu. A do tego popping z amarantusa nie traci szybko świeżości i można go przechowywać przez długi czas.

Jak wykorzystać popping z amarantusa w kuchni?

Przepisów na wykorzystanie ekspandowanego amarantusa w kuchni jest wiele. Ponieważ ekspandowane ziarna nie wymagają już obróbki na przykład gotowania i są od razu gotowe do spożycia można je wykorzystać zarówno jak osypki dodatek, jak i element potrawy gotowanej, smażonej, pieczonej. Jest świetną bazą do ciasteczek, domowego musli czy też jako zastępstwo płatków zbożowych w innych przepisach. Można z niego zrobić także kotlety warzywne czy składnik świeżych sałatek. Jednakże najczęściej robi się z niego “szyszki”, gdzie ziarna ekspandowanego amarantusa łączy się w kształt szyszki za pomocą słodkiej masy karmelowej lub innych deserów.

Gdyby uformowanie szyszki było zbyt trudne można zrobić deser orzechowy w postaci wafelków z amarantusa. Jak? Wystarczą 4 łyżki miodu, łyżka masła, szklanka orzechów posiekanych na kawałki oraz szklanka poppingu. Miód i masło podgrzewa się razem, a potem wystarczy dodać orzechy i popping. Ciepłą masę wylewa się równomiernie na folii aluminiowej i wyrównuje na płasko. Po zastygnięciu masę można pokroić w kwadratowe wafelki. Zamiast orzechów można dodać suszone owoce czy inne ekspandowane zboża.

Coraz większą popularność zyskuje też keks z poppingiem z amarantusa. Keks jako ciasto nie jest skomplikowane w wyrobie, więc nawet osoba początkująca w cukiernictwie sobie z nim poradzi. Jednakże trzeba mieć odpowiednią foremkę do keksu. Składniki są tanie i powszechnie dostępne. Potrzebne będą 5 jajek, 1,5 szklanki mąki pszennej, szklana cukru, 2/3 szklanki poppingu z amarantusa, cukier waniliowy 1 opakowanie, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1/4 szklanki oleju i bakalie wedle upodobania (mogą być też kandyzowane owoce). Żeby zrobić keks wystarczy jaja, cukier kryształ i cukier waniliowy razem zmiksować, a potem dodać do tego mąkę, popping, proszek do pieczenia oraz olej i wymieszać to wszystko na gładką masę. Do masy dodaje się bakalie lub kandyzowane owoce. Taką przygotowane ciasto przelewa się do foremki na keks uprzednio wysmarowanej masłem i bułką tartą. Czas pieczenia to 30 minut w 180 stopniach.

Warto wiedzieć, że amarantus ekspandowany na 100 gram produktu ma 414 kcal, a zawartość białka wynosi 16 gram, raz zawiera aż 56 gram węglowodanów i 6,8 gram tłuszczów. Nie jest więc to przysmak całkowicie dietetyczny, ale może stanowić zdrową alternatywę dla innych przekąsek jak solone chipsy czy batoniki, które zawierają jeszcze więcej tłuszczu i nie mają w przeciwieństwie do amarantusa wysokich wartości odżywczych.

Jak zrobić popping z amarantusa – poznaj przepisy z jego wykorzystaniem
5 (100%) 7 votes
Może ci się spodobać również