Dorsz z piekarnika – przepisy, które uszlachetnią jego smak

Znawcy ryb dobrze znają dorsza, jest zaliczany do najpyszniejszych i najdelikatniejszych ryb dostępnych na rynku. Jest idealną rybą do delikatnych dań dla osób o wysublimowanym guście, niewiele zresztą trzeba aby przyrządzić go wręcz po królewsku. Fakt, że jest on ulubieńcem wśród ryb świadczy o licznych połowach oraz licznie powstających hodowlach tej ryby w jej naturalnych środowiskach, gdzie niegdyś całe stada zostały wybite, były nawet prowadzone wojny o terytoria połowu, oraz to kto będzie miał większy dostęp do niego. Dzisiaj przyjrzymy się tej rybie z bliska, sprawdzimy jakiego dorsza najlepiej jest kupić, jak najlepiej go przygotowywać oraz co ważniejsze z czym go podawać, aby nie przyćmić jego smaku! Na koniec poznamy trzy najlepsze przepisy na dorsza z piekarnika, dzięki którym wydobędziemy kwintesencję jego smaku.

Jakiego dorsza wybrać

Bardzo istotne przy wyborze ryby jest poznanie dogłębnie jej gatunków. Najlepszym dorszem jest odmiana atlantycka oraz bałtycka, te właśnie zaliczane są do najsmaczniejszych gatunków. Nieco różni się w wyglądzie dorsz pacyficzny, który poławiany jest u wybrzeży Kanady i do naszych sklepów najczęściej trafia w formie głęboko mrożonej. Na całe szczęście zarówno dorsza bałtyckiego jak i atlantyckiego możemy dostać świeżego w odpowiednich sklepach rybnych, gdzie dba się o jego jakość i świeżość. Kolejną ważną kwestią jest – nie dać się nabrać, w sklepach typu markety możemy dostać inne gatunki ryby, które smakiem przypominają dorsza, jednak nie jest to ten sam delikates. Owszem są to ryby smaczne, jednak nie dorastające do pięt naszemu dorszowi.

W jaki sposób przygotowywać dorsza

Dorsz jest niezwykle delikatną rybą, której płaty mięsa po odpowiednim przygotowaniu z łatwością od siebie odchodzą, jakby każdy fragment ryby naturalnie był w przepysznym sosie. Ryba również przed jej przygotowaniem jest niezwykle delikatna, dlatego bardzo istotne jest aby nie obierać jej ze skóry gdyż może to zaburzyć doskonały wygląd ryby oraz spowoduje rozerwanie się naturalnych połączeń między tkankami co może spowodować że podczas obróbki termicznej z dorsza zrobi się papka. Ze względu na jego delikatność istotne jest aby poddawać go bardzo krótkiej obróbce termicznej, dzięki czemu ryba się nie wysuszy oraz będzie idealnie rozpływać się w ustach! Najlepszy dorsz jest jednak z piekarnika, podczas krótkiego pieczenia nabiera on najlepszego smaku!

Jakie dodatki i przyprawy do dorsza

Aby uszlachetnić dorsza musimy sięgnąć po nieduże ilości dodatków – to jest klucz do najsmaczniejszego dorsza! Jest on niezwykle delikatny dlatego zaleca się podawanie go z niedużą ilością ziół oraz przypraw aby nie przyćmić jego naturalnego smaku. Również jeżeli chodzi o dodatki na talerzu to muszą być one niezwykle skromne, aby nie zasłonić smakiem naszej ryby. Zalecane przyprawy to:

  • sól i pieprz
  • naturalna oliwa
  • świeże zioła: kolendra, bazylia, majeranek, tymianek
  • suszone przyprawy takie jak: zioła prowansalskie, suszony czosnek
  • cytryna

f-biowin-pasja-ciotki-zofii-tradycyjne-ziola-do-ryb-23-2g Dorsz z piekarnika – przepisy, które uszlachetnią jego smak

Biowin Pasja Ciotki Zofii – tradycyjne zioła do ryb

Kliknij i sprawdź ceny!

Proste przepisy na pysznego i delikatnego dorsza

1. Dorsz z piekarnika w pierzynce z papryki czerwonej

Będziesz potrzebować: filety z dorsza, sól, oliwę, małą paprykę, czosnek najlepiej w ząbkach, gałązkę lub dwie tymianku świeżego; najlepiej podawać z ziemniaczkami gotowanymi w mundurkach i opiekanych następnie z dorszem.

Sposób przygotowania: Fileta z dorsza opłucz a następnie delikatnie osusz, pamiętaj aby nie obierać go ze skóry. Całe filety natrzyj oliwą oraz przyprawami, na każdym filecie możesz umieścić gałązkę tymianku. Rozłóż przyprawionego fileta na folii aluminiowej. Pokrój cytrynę w plasterki a paprykę w drobną kostkę. Na rybie rozłóż plastry cytryny a następnie po brzegach obsyp pokrojoną w kostkę papryką, możesz dodać również rozduszony czosnek, pamiętaj aby nie dodać go za dużo aby nie przyćmić smaku ryby. Całość przykryj drugą warstwą folii i piecz w piekarniku przez 20 minut w 180 stopniach, aby ryba nie wyschła.

2. Dorsz z piekarnika w koperku

Będziesz potrzebować: świeżych filetów z dorsza, sól i pieprz, oliwy, świeżego siekanego koperku, cytrynę w plastrach, marchew, pietruszkę oraz ziemniaczki.

Sposób przygotowania: ziemniaczki należy obrać i pokroić w plastry, następnie obgotować, aby były al’dente. Odlać je z wody i położyć na dnie naczynia żaroodpornego. Na ziemniaczki należy rozłożyć krojone w plastry lub słupki, wcześniej oczyszczone, marchew wraz z pietruszką. Całość lekko posolić i popieprzyć po wierzchu, można również delikatnie podlać oliwą. Na wierzch wyłożyć rybę wcześniej dokładnie oczyszczoną oraz natartą oliwą i obsypaną koperkiem z każdej strony. (Pamiętaj, aby ryba nie była oddzielona od skóry!) Na rybę można położyć po plasterku cytryny na filet, następnie przykryć folią i piec w piekarniku przez 20 minut w 180 stopniach. Jeżeli mamy ochotę można pod koniec pieczenia zdjąć folię i pozwolić się daniu delikatnie zapiec.

3. Dorsz z piekarnika w mozzarelli

Będziesz potrzebować: świeżych filetów, mozzarelli, bułki tartej, soli, pieprzu, szczyptę czosnku oraz świeże liście bazylii, można dodać odrobiny suszonej papryki dla koloru i smaku.

Sposób przygotowania: Mozzarelle należy zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub drobno pokroić w paseczki. Rybę należy oczyścić, delikatnie osuszyć, a następnie natrzeć oliwą oraz solą i pieprzem, do smaku i koloru możemy również dodać łyżeczkę suszonej papryki i nią również natrzeć rybę. Następnie należy ją obtaczać w starkowanej mozzarelli wymieszanej z bułką tartą, tak aby powstała cieniutka panierka. Całość należy włożyć do rękawa lub folii i piec w piekarniku w 170 stopniach przez dwadzieścia minut, aby panierka była lepsza w połowie pieczenia należy zdjąć folię, aby ryba mogła się nieco zapiec. Na talerzy warto dodać plasterek cytryny oraz dwa do trzech listków świeżej bazylii na filet.

Dorsz z piekarnika – przepisy, które uszlachetnią jego smak
5 (100%) 11 votes
Może ci się spodobać również