Cukinia- wartości odżywcze i właściwości. Przepisy.

Cukinia należy do rodziny dyniowatych. To roślina jadalna mająca kształt wydłużonej, zakrzywionej maczugi z przerośniętym końcem. Kolor jest charakterystyczny i przedstawia barwę zieloną. Cukinia pochodzi z ameryki Południowej. W Europie zyskała sławę jako roślina ozdobna, a dopiero potem smakowe. Cukinia to dobry pomysł na pokarm dla osób, które się odchudzają, ponieważ jest lekkostrawna i niskokaloryczna. Cukinia, inaczej nazywana jest również kabaczkiem.  Zawiera bogactwo witamin i mikroelementów.Przeznaczona jest również dla ludzi na diecie przeciwrakowej i odkwaszającej. Ponadto nie odkładają się w niej metale ciężkie. Niestety, sezon na cukinię trwa  na dobry tylko w okresie letnim. Trwa aż do jesieni. Dlatego cukinia kojarzy się z wakacjami, gdyż jej lekki miąższ jest wtedy podstawą wielu posiłków. Istnieje mnóstwo przepisów, które są różnorodne i warte do przetestowania w kuchni.

Wartości odżywcze cukinii

Cukinia posiada nie tylko charakterystycznie delikatny smak ale też mnóstwo wartości odżywczych. W porównaniu do innych dyniowatych cukinia góruje nad nimi swoimi wartościami. Zawiera potas, żelazo, magnez oraz witaminę A, C, K, PP i B1 oraz beta karoten. Witamina A niezbędna jest do utrzymania dobrego widzenia i dobrej odporności.  100 gram cukinii zawiera 210 mikrogramów witaminy A. To ¼ całego zapotrzebowania dziennego na tę witaminę. Witaminy z grupy B odpowiadają za prawidłowa pracę układu nerwowego oraz koncentrację. Jej działanie wspierane jest przez zawartość wapnia, który odpowiada za pobudliwość nerwową. Witamina C, oprócz tego, że jest klasycznym przykładem sposobu walki ze spadkami odporności, wspomaga przyswajanie żelaza a także stanowi ważną rolę w zwalczaniu wolnych rodników, ponieważ jest przeciwutleniaczem. Podczas przyrządzania posiłku warto pamiętać, że witaminy A, c i B nie są odporne na działanie wysokiej temperatury, a więc młode cukinie warto zjadać razem ze skórką na surowo.

Jeśli mowa o składnikach mineralnych to cukinia bogata jest w : fosfor, wapń, żelazo, sód, potas i jod. Cukinia jest niskokaloryczna. Zawiera 2,5 g węglowodanów w 100 gramach. W takiej samej ilości znajduje się również 1 gram białka, 0,1 grama tłuszczu i niestety tylko 0,4 grama błonnika.

Właściwości cukinii

  • Niska kaloryczność cukinii przemawia za tym, aby cukinia była chętnie wykorzystywana w diecie osób odchudzających się oraz cukrzyków. 100 gram surowej cukinii to zaledwie 15 kcal. Cukinia jest lekkostrawna, a potas w niej zawarty zapobiega zatrzymywaniu wody w organizmie.  Indeks glikemiczny ma niska wartość, zatem istnieje pewność, że, że po jej spożyciu poziom cukru  we krwi nie zacznie nagle skakać do wysokiego poziomu.
  • Cukinia ma odczyn zasadowy, a więc zapobiega zakwaszaniu organizmu. Może być stosowana w kuracji oczyszczającej. Wówczas cukinia wspomaga wydalanie toksyn z organizmu i wspomaga przemianę materii. Ponadto zalecana jest osobom borykającym się z wrzodami żołądka, zgagą i nadkwasotą.
  • Cukinia posiada bogactwo przeciwutleniaczy, dlatego zalecana jest w diecie przeciwnowotworowej. Zwalczane są wolne rodniki, które mogą być przyczyną do proliferacji nowotworów.
  • Cukinia zawiera również luteinę i zeaksantynę. Są to barwniki roślinne chroniące siatkówkę oka i zmniejszające ryzyko wystąpienia AMD, czyli zwyrodnienia plamki żółtej.
  • Pestki cukinii zawierają kukurbitacynę, który ma działanie przeciwrobacze. Zalecane są one zatem w leczeniu wspomagającym kurację zwalczającą pasożyty.

Jak wybierać cukinię?

Cukinia najsmaczniejsza jest w sezonie letnim. Ma wtedy najwięcej wartości odżywczych. Warto wybierać jak najmłodsze okazy o długości osiągającej nie więcej niż 30 cm. Skórka powinna mieć intensywny zielony kolor, połysk i jak najmniej uszkodzeń. Przy tych cechach warto porównać ciężary cukinii. Należy wybrać tę cięższą. Cukinię przechowuje się w miejscu suchym i chłodnym. W temperaturze nieprzekraczającej 10 stopni Celsjusza cukinia wytrzyma nawet kilka tygodni. Nie należy przechowywać cukinii w lodówce, gdyż tam traci swój smak oraz w towarzystwie fermentujących roślin, takich jak : pomidory, jabłka i awokado, gdyż wydzielający się etylen wpływa na szybsze psucie się cukinii.

Jak jeść cukinię? Przepisy

Cukinię najlepiej jeść na surowo, gdyż ma wtedy najwięcej wartości odżywczych. Jednak nie zawsze to dobry pomysł. Ten sposób jedzenia sprawdza się tylko, gdy cukinia jest młoda, miękka i jędrna.  Inne sposoby podawania cukinii to ugotowana, usmażona i upieczona. Jednak warto pamiętać, że taki rodzaj cukinii obciąża przewód pokarmowy, gdyż poprzez kontakt z wysoką temperaturą cukinia staje się ciężkostrawna i bardziej kaloryczna, a niektóre jej właściwości stają się niekatywne. Smak cukinii jest delikatny i nie oddziałuje na ogólny smak potrawy, dlatego można ja sporządzać na wiele sposobów.

Hitem są znane i lubiane faszerowane  warzywami i mięsem cukinie i spaghetti z cukinii. Oprócz tego z cukinii można przygotować:

  • Słodkie wypieki,
  • Tarty z cukinią,
  • Chlebek cukiniowy,
  • Frytki z cukinii,
  • Roladki z cukinii,
  • Lasagne z cukinią,
  • Letnia sałatka cukinią,
  • Fritatta z cukinią,
  • Leczo z cukinii,
  • Naleśniki z cukinią,
  • Kotlety z cukinii.

Poniżej kilka przepisów prostych do wykonania, efektownych wizualnie i smacznych w efekcie dań, w których główną rolę gra cukinia.

Frytki z cukinii

To domowy fast food, który zastąpi frytki ziemniaczane na oleju w zdrowy sposób. Należy rozgrzać piekarnik, a cukinię umyć i pokroić w słupki takie jak mniej więcej frytki, a następnie obtoczyć w jajku i panierce z otrębów owsianych i parmezanu. Kawałki pokrojonej cukinii należy położyć na blasze do pieczenia wyścielonej papierem i piec do zarumienienia ok 20 min.

Spaghetti  z cukinii

Potrzebna będzie tu obieraczka do ziemniaków, która sprawi, że niezauważalnie zastąpimy kaloryczny makaron pszenny dietetycznym roślinnym zamiennikiem. Cukinię obiera się ze skórki i kroi na kształt tagiatelle. Następnie należy go lekko podgotować w osolonej wodzie i odlać jak zwyczajny makaron. Należy podawać go polany sosem ze zblendowanych sparzonych pomidorów z mieszanką ziół prowansalskich.

Fritatta z cukinią

Fritatta to omlet z warzywami. Należy podsmażyć ząbek czosnku na oliwie, a następnie dorzucić do niego  cukinię pokrojona w talarki, kilka pomidorków koktajlowych i smażyć wszystko przez kilka minut. W misce należy rozmieszać widelcem 4 jajka, doprawić je solą, pieprzem cayenne i świeżymi ziołami. Następnie należy wlać masę na patelnię z warzywami i smażyć razem przez kilka minut. Na koniec omlet należy włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec przez kilka minut, aż wierzch omletu zetnie się.

Lasagne z cukinią

W wydaniu roślinnym lasagne farsz wykonuje się z cukinii i innych warzyw. Należy podsmażyć cebulę, czosnek i dodać do nich pokrojoną w drobną kostkę cukinię. Należy dorzucić garść świeżych ziół i dusić sos przez krótka chwilę. Płaty makaronu należy przełożyć warzywnym farszem i posypać parmezanem. Zastąp sos beszamelowy serkiem wiejskim doprawionym gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. Na koniec zapiekaj wszystko w naczyniu żaroodpornym.

Cukinia- wartości odżywcze i właściwości. Przepisy.
5 (100%) 6 votes
Może ci się spodobać również