Brukselka: wartości odżywcze, właściwości lecznicze, zastosowanie w kuchni, przepisy

Brukselka swoim wyglądem przypomina malutką kapustę, jednak w tym niewielkim warzywie można znaleźć szereg cennych dla zdrowia substancji odżywczych oddziałujących niezwykle pozytywnie na stan naszego zdrowia. Skąd jednak wzięła się brukselka? Powstała ona poprzez skrzyżowanie ze sobą jarmużu oraz głowiastej kapusty, dlatego też odznacza się dosyć charakterystycznym smakiem, za którym nie przepadają niestety dzieci a wielka szkoda. Dlaczego jednak warto wprowadzić do swojego codziennego menu brukselkę, jakie cenne dla zdrowia składniki odżywcze znajdują się w tym niewielkim warzywie i w jaki sposób można brukselkę wykorzystać w kuchni?

Wartości odżywcze brukselki

brussels-sprouts-1856711__340 Brukselka: wartości odżywcze, właściwości lecznicze, zastosowanie w kuchni, przepisy

Brukselka stanowi nieodłączny element codziennej diety wegetarian oraz wegan, ponieważ spośród wszystkich warzyw kapustnych zawiera ona największe ilości białka roślinnego, które stanowi podstawowy budulec wszystkich narządów znajdujących się w naszym organizmie. Brukselka nie zawiera ponadto zbyt wielu kalorii, dlatego też osoby dbające o wygląd swojej sylwetki nie powinny pogardzić tym warzywem. Jeśli chodzi natomiast o składniki odżywcze znajdujące się w brukselce, to można wśród nich wymienić w szczególności witaminy A, C, E, K, z grupy B, a także takie minerały jak wapń, żelazo, selen, potas, miedź, fosfor, cynk, magnez oraz mangan. W tym niewielkim warzywie można również znaleźć spore ilości błonnika pomagającego usunąć z naszego organizmu zbędne produkty przemiany materii, a także cenny dla kobiet w ciąży kwas foliowy.

Brukselka w walce z nowotworami

Brukselka podobnie jak kalafior oraz brokuły zawiera znaczne ilości sulforafanu, czyli silnego antyoksydantu, który pomaga chronić nasz organizm przed rozwojem takich nowotworów jak rak jelita grubego, płuc, prostaty oraz piersi. Oczywiście osoby, które walczą z nowotworami po spożyciu brukselki, cudownie nie ozdrowieją, ponieważ wspomniane warzywo nie może zastąpić specjalistycznych lekarstw, jednak jego spożycie może się okazać pomocne po zakończeniu leczenia, gdy organizm jest zbyt osłabiony. Warto jednak wiedzieć o tym, iż aby brukselka zachowała swoje antynowotworowe właściwości, należy ją w odpowiedni sposób przygotować, gotując ją najlepiej na parze przez co najwyżej 4 minuty (długie gotowanie niszczy enzym niezbędny do produkcji sulforafanu).

Brukselka w diecie ciężarnych kobiet

Zarówno kobiety, które planują zajście w ciąże, jak i te, które mają niebawem zostać matkami, powinny wprowadzić do swojej diety produkty bogate w kwas foliowy, a jednym z lepszych jego źródeł jest właśnie brukselka. Dlaczego jednak kwas foliowy jest tak ważny w diecie przyszłej matki? Jego niedobór może niestety doprowadzić do bardzo poważnych wad rozwojowych płodu, dlatego też warto zadbać o jego odpowiednie stężenie, zajadając się właśnie wspomnianą brukselką.

Pozostałe właściwości brukselki

Regularne spożycie brukselki pomaga wyregulować zbyt wysokie ciśnienie krwi, poprawiając tym samym pracę serca i ochraniając je przed wystąpieniem zagrażających życiu dolegliwości. Z uwagi na zawartość witaminy K brukselka wykazuje właściwości przeciwbólowe, przeciwzapalne, antybakteryjne oraz przeciwgrzybicze. Wspomniana witamina bierze czynny udział w utrzymaniu odpowiedniego poziomu białek budujących naszą tkankę kostną, dlatego też regularne spożycie brukselki przyczynia się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia osteoporozy. Z kolei ze względu na zawartość witaminy A i C brukselka w odpowiedni sposób dba o nasz narząd wzroku, ochraniając oczy przed negatywnymi skutkami promieniowania ultrafioletowego.

brussels-sprouts-2812292__340 Brukselka: wartości odżywcze, właściwości lecznicze, zastosowanie w kuchni, przepisy

Zastosowanie brukselki w kuchni

Brukselka swoim wyglądem i smakiem przypomina nieco kapustę, dlatego też warto wykorzystać ją jako dodatek do dań mięsnych, rybnych, owoców morza oraz makaronów. Brukselkę można również jeść na surowo, dodając ją np. do sałatek, jednak najczęściej wykorzystuje się ją podczas przygotowywania zup jarzynowych. Świetnym sposobem na wykorzystanie brukselki może być również podanie jej z dodatkiem przepysznej zasmażki na bazie roztopionego masła i przyrumienionej bułki tartej. Brukselka bardzo dobrze komponuje się również z serami (zwłaszcza twardymi takimi jak parmezan) oraz śmietaną, jednak można z niej również przygotować purée z dodatkiem ziemniaków. Niezależnie jednak od tego, w jaki sposób brukselka zostanie wykorzystana, to najważniejsze jest to, aby podczas zakupów wybierać wyłącznie te egzemplarze, które są małe oraz twarde w dotyku. Warto również zwrócić uwagę na liście brukselki, które powinny być jasnozielone i przylegające do siebie bez żółtych plam.

Gotowanie brukselki

Brukselka ma dosyć gorzki smak, a podczas gotowania wydziela nieprzyjemny zapach, jednak problemów tych można pozbyć się w bardzo szybki i prosty sposób, dodając do gotującego się warzywa odrobinę mleka. Warto również pamiętać o tym, aby brukselkę wrzucać zawsze do wrzącej i lekko słonej wody, gotując ją tylko przez kilka minut bez użycia pokrywki. To właśnie poprzez przykrywanie garnka pokrywką w trakcie gotowania się brukselki do wnętrz warzywa przenikają gazy siarkowe, odpowiedzialne za gorzki smak.

Brukselka w sosie śmietanowym

Składniki:

  • 0,5 kg brukselki,
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany (18%),
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki masła,
  • odrobina soli, pieprzu i świeżo zmielonej gałki muszkatołowej,
  • garść natki pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:
Brukselkę dokładnie oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą oraz naciąć od spodu na kształt krzyża, gotując ją następnie przez około 4 minuty w osolonej wodzie tak, aby była nieco al dente. Gdy brukselka będzie już gotowa, należy ją przecedzić oraz przelać zimną wodą, dzięki czemu zachowa swój kolor. W średniej wielkości garnku rozgrzać masło, dodając do niego czosnek oraz brukselkę. Po upływie kilku minut dolać śmietanę, dusząc całość pod przykryciem do momentu, aż brukselka będzie miękka. Pod koniec duszenia przyprawić brukselkę odrobiną soli, pieprzu i gałki muszkatołowej, posypując danie świeżo posiekaną natką pietruszki.

Brukselka w bułce tartej

Składniki:

  • 0,5 kg brukselki,
  • po 4 łyżki bułki tartej, roztopionego masła, startego parmezanu,
  • po 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, czosnku granulowanego i soli smakowej (może być ziołowa lub czosnkowa)

Sposób przygotowania:
Brukselkę umyć dokładnie pod bieżącą wodą, wkładając ją następnie do garnka, zalewając wodą, doprawiając odrobiną soli i doprowadzając wodę do wrzenia. Od tego momentu brukselkę należy gotować przez około 6 minut, uważając jednak, aby się nie rozgotowała. Gdy brukselka będzie już miękka odcedzić ją, przelewając długim strumieniem zimnej wody. W następnym kroku należy przełożyć ją do naczynia żaroodpornego, polewając ją 2 łyżkami płynnego masła. Pozostałą część masła wymieszać z bułką tartą, parmezanem oraz przyprawami, przekładając następnie mieszankę na wierzch brukselki. Przygotowane w ten sposób danie włożyć do piekarnika nastawionego na funkcję grill, piekąc do momentu, aż bułka tarta się zarumieni.

Brukselka zapiekana z boczkiem i parmezanem

Składniki:

brussels-sprouts-2926821__340 Brukselka: wartości odżywcze, właściwości lecznicze, zastosowanie w kuchni, przepisy

  • 400 g brukselki (świeżej),
  • po 4 łyżki startego parmezanu i bułki tartej,
  • 2 dosyć grube plastry boczku pokrojone w kostkę,
  • 2 łyżki masła,
  • 125 ml śmietany 36%,
  • odrobina soli i pieprzu do smaku

Sposób przygotowania:
Do dużego garnka wlać wodę, zagotowując ją z odrobiną soli oraz wrzucając do niej następnie umytą pod bieżącą wodą brukselkę. Warzywo należy gotować przez około 8 minut, pamiętając jednak o tym, aby nie przykrywać garnka. Po upływie wyznaczonego czasu brukselkę przecedzić, wrzucając ją od razu do lodowatej wody (do miski można wlać zimną wodę razem z kostkami lodu). Po upływie kilkudziesięciu sekund brukselkę ponownie przecedzić, krojąc je na mniejsze kawałki (ćwiartki lub połówki). Pokrojony w kostkę boczek podsmażyć na suchej patelni, dorzucając do niego po upływie około 5 minut brukselkę. Całość należy doprawić odrobiną soli i pieprzu podsmażając na małym ogniu przez minutę. Brukselkę z boczkiem przełożyć do naczynia żaroodpornego, polewając śmietanką oraz obsypując startym parmezanem i bułką tartą. Na wierzchu dania rozłożyć równomiernie kosteczki masła, piekąc całość w piekarniku nastawionym na temperaturę 200 stopni Celsjusza przez około 25 minut.

Brukselka: wartości odżywcze, właściwości lecznicze, zastosowanie w kuchni, przepisy
5 (100%) 5 votes
Może ci się spodobać również

Zostaw odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany.