Boczniaki – właściwości lecznicze oraz przepisy

oczniaki to pochodzące z Chin grzyby uprawne, które w ostatnim czasie stały się bardzo popularne, ponieważ można z nich przygotowywać wiele bardzo smacznych potraw. W Polsce można obecnie znaleźć dwa gatunki boczników, a mianowicie bocznika ostrygowatego oraz boczniaka cytrynowego. Grzyby można bez problemu zakupić niemal w każdym sklepie, jednak możliwa jest również ich uprawa w domowych warunkach w specjalnie przygotowanych grzybniach. Boczniaki od wielu lat stanowią bardzo ważny element codziennej diety Azjatów nie tylko z uwagi na walory smakowe grzybów, ale również z uwagi na ich cenne właściwości zdrowotne.

Wartości odżywcze boczniaków

Boczniaki, podobnie zresztą, jak i inne grzyby, są niskokaloryczne, dzięki czemu mogą być spożywane przez osoby będące na diecie odchudzającej. Pomimo małej ilości kalorii zawierają one jednak wiele cennych dla zdrowia składników odżywczych, które niezwykle ważne są w codziennej diecie. W świeżych grzybach można znaleźć przede wszystkim dosyć duże ilości białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne, czyli leucynę, lizynę, argininę oraz kwas glutaminowy i asparaginowy. Boczniaki charakteryzuje również bardzo niska zawartość tłuszczu, jednak w ich składzie można znaleźć bardzo korzystne dla zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe. Oprócz tego w boczniakach znajduje się również wapń, potas, sód, selen, cynk, żelazo, beta-glukan, witamina D, witaminy z grupy B.

Lecznicze grzyby

Boczniaki dostarczają organizmowi wielu bardzo cennych dla zdrowia substancji, dlatego też nie ma się w zasadzie czemu dziwić, iż znalazły one bardzo szerokie zastosowanie w azjatyckiej kuchni. Mają nie tylko bardzo przyjemny i delikatny smak, ale również wiele cennych dla zdrowia właściwości, dlatego też warto wprowadzić je do codziennej diety. Ekstrakt z boczniaka zawiera bardzo ważną substancję, a mianowicie tzw. pleuran, który może przyczynić się do zmniejszania guzów nowotworowych. Licznie przeprowadzona badania nad tym grzybem udowodniły również, iż znajdujący się w boczniakach beta-glukan również pomaga zwalczać nowotworu, jednak oprócz tego wzmacnia odporność. Z tego też względu boczniaki warto spożywać przez cały rok a w szczególności w okresie jesienno-zimowym, aby ustrzec się ataku przeziębienia oraz grypy. Regularne spożycie boczniaków pomaga ponadto obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi, a także zbyt wysoki poziom cukru we krwi. Boczniaki wpływają również bardzo korzystnie na naczynia krwionośne, zapobiegając tym samym wielu niebezpiecznym chorobom. Bardzo ważną substancją znajdującą się w boczniakach jest również ergotioneina, czyli bardzo silny przeciwutleniacz, który walcząc z wolnymi rodnikami, pomaga ochronić komórki ciała przed uszkodzeniami, opóźniając tym samym proces starzenie się organizmu. Niezwykle ważne jest to, iż obróbka termiczna nie wpływa w ogóle na utratę tego składnika, dlatego też grzyby można bez obaw gotować, a także smażyć i piec.oyster-mushroom-bottle-2641554_640 Boczniaki - właściwości lecznicze oraz przepisy

Dieta boczniakowa

Boczniaki to bardzo uniwersalne grzyby, dlatego też można je w kuchni wykorzystać na wiele przeróżnych sposobów. Nadają się zarówno do gotowania (np. zupa), jak i do duszenia wraz z warzywami. Można je ugotować, podając np. z sosem śmietanowym, jednak istnieje również możliwość przygotowania z nich smażonych kotletów. Boczniaki można również dodawać do makaronów, sałatek oraz dań mięsnych. Warto je również zamarynować na zimę, podobnie jak maślaki lub inne grzyby. Z uwagi na dosyć dużą zawartość białka boczniaki stanowią idealną alternatywę dla mięsa, dlatego też powinny stanowić nieodłączny element diety wegetariańskiej oraz wegańskiej.

Przepisy z boczniakami w roli głównej

Boczniaki w zalewie

Składniki:

  • 1 kg boczniaków
  • 2,5 szklanki wody
  • 1/2 szklanki octu
  • 3,5 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • kilkanaście ziaren pieprzu
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego

Przygotowanie:

Wodę, ocet, cukier, ziarenka pieprzy i ziela angielskiego oraz liście laurowe ugotować, przygotowując w ten sposób zalewę. Grzyby należy bardzo dokładnie oczyścić, odcinając nogi. Tak przygotowane grzyby należy umieścić w garnku, zalewając wodą, dodając odrobinę soli i gotując przez około 10 minut. Po tym czasie grzyby należy zdjąć z palnika, przelać przez sitko i odczekać chwilę, po czym wrzucić je do powstałej wcześniej zalewy. Mieszankę należy doprowadzić do zagotowania, przelewając je następnie do wyparzonych słoików. Słoiki należy bardzo szczelnie zamknąć, odstawiając na jakiś czas do wystygnięcia i przenosząc następnie w chłodne miejsce.

Kurczak z boczniakami w cieście francuskim

Składniki:

  • 4 filety z kurczaka
  • 1 średniej wielkości cebula
  • 1/2 szklanki wina (wytrawnego)
  •  250 g boczniaków
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 1 jajko
  • odrobina soli, pieprzu oraz ulubionych przypraw

Przygotowanie:

Filet z kurczaka lekko naciąć, jednak nie przecinając go do końca tak, aby powstały sakiewki. Przyprawić go następnie przyprawami i odłożyć na chwilę. Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, dodając następnie pokrojone w kostkę boczniaki, chwilę podsmażając. Całość zalać winem i dusić przez chwilę, aż alkohol wyparuje. Ciasto francuskie pokroić na cztery równe części a przestudzoną masę włożyć w powstałe wcześniej kieszonki kurczaka. Tak przygotowany filet położyć na jednym kawałku ciasta, owijając nim bardzo dokładnie kurczaka. Wierzch ciasta posmarować odrobiną rozbełtanego jajka, umieszczając filety w żaroodpornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Filety piec w piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.

Zupa z boczniaków

Składniki:

  • 0,5 kg boczniaków
  • włoszczyzna
  • odrobina soli i pieprzu
  • śmietana

Przygotowanie:
Włoszczyznę obrać, opłukać i włożyć do garnka zalewając wodą tak, aby przykryła warzywa. Boczniaki pokroić w kostkę i wrzucić do gotujących się warzyw. Gdy wszystkie składniki będą już miękkie, zupę doprawić odrobiną soli i pieprzu, ściągając z palnika. Gdy zupa nieco ostygnie zabielić ją odrobiną śmietany, uważając jednak na to, aby się nie rozwarstwiła.

Boczniaki – właściwości lecznicze oraz przepisy
Oceń artykuł!
Może ci się spodobać również